Focaccia

Ingredientes: Tomate seco prehidratado Aceitunas negras o verdes Tomates cherry Cebolla o puerros en rodajas Mozzarela de búfala Anchoas, jamón, panceta, chorizo y chistorra Pimiento asado, calabaza cocida y calabacín a rodajas finas Uvas, cerezas, naranja, melocotón y arándanos Para masa: Para 5 personas: Harina fuerza 200 gr Harina trigo 300 gr Levadura seca 7 gr Azúcar 10 gr Sal fina 10 gr Agua 350 gr Aceite oliva virgen extra para pincelar Hierbas provenzales al gusto sal gruesa al gusto Mezclamos en un bol las harinas con la sal. Hacemos un hueco y echamos el agua con el azúcar y la levadura. Mezclar hasta homogeneizar. Tapar con paño 10-15 minutos. Amasar bien. Engrasamos la mesa de trabajo y amasamos. De vez en cuando engrasamos y echamos agua. Cuando esté lista la masa tapamos con un paño húmedo dentro de un recipiente engrasado. Deje levar hasta casi el doble de su tamaño. 1 hora más o menos. Ponemos la masa en un recipiente rectangular engrasado. Pincelar con aceite y dejar levar 20-30 minutos. Precalentar el horno a 250ºC. Volvemos a extender la masa engrasando y dejamos reposar 10 minutos más. Ponemos los ingredientes que queremos Añadimos un poco de aceite y reposamos la masa 10 minutos más. 3 centímetros de alto es lo mejor. Un chorrito de aceite, sal gruesa y al horno 5 minutos. Bajamos a 220ºc y horneamos 15-20 minutos. La sacamos y chorrito de aceite. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Pappa al pomodore

Ingredientes: Tomate 500 gr Pan duro 200 gr Caldo verdura 200 ml Sal y pimienta al gusto Aceite oliva virgen extra Albahaca Colocamos en un bol el pan en trozos y lo cubrimos con el caldo hervido antes y lo removemos hasta que se ablande. Pelamos y troceamos los tomates. En una cazuela de barro confitamos un diente de ajo con un poco de aceite, dos minutos. Retiramos el ajo y añadimos los tomates. Cocinamos unos minutos. Salpimentamos y añadimos el pan con el caldo. Removemos hasta que el pan esté deshecho y mezclado con el tomate. Si se empasta la textura podemos añadir caldo. Agregamos la albahaca. Dejamos reposar unos minutos y decoramos con una hoja de albahaca y un chorrito de aceite virgen extra.

Risotto de espárragos y queso de cabra

Ingredientes: Arroz arborio 200 gr Espárragos verdes manojo 1 Cebolleta 0.5 Diente ajo 1 Vino blanco 50 ml Caldo verduras 800 ml Queso cabra 60 gr Queso parmesano 50 gr Aceite oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal Elaboración: Dejamos el arroz con agua unos minutos, para que suelte el almidón. Cortamos la cebolleta y el ajo. Lavamos y secamos los esparragos. En una sartén los salteamos a la plancha. Reservamos. En la cazuela del risotto sofreimos la cebolleta y el ajo con el aceite sobrante. Vertemos el arroz escurrido y sofreimos uno o tres minutos. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo el caldo poco a poco esperando a que se evapore entre cada vez. Así durante 15 minutos. Entonces añadimos los esparragos cortados en trozos. Añadimos el queso de cabra y removemos hasta que se derrita. Cocinamos 3 minutos más y espolvoreamos el parmesano por encima. On egin.

Frittata cuatro quesos

Ingredientes: Huevos 4 Leche 90 ml Mantequilla 15 gr Perejil picado 2 chdas Ricotta 100 gr queso cheddar 50 gr Queso gruyere 40 gr Queso parmesano 40 gr Pimienta negra molida Sal Elaboración: Precalentar el horno a 190º. Batimos los huevos, la leche, añadimos sal,pimienta y el perejil. Integramos bien. Picamos los queso muy pequeños excepto el parmesano que lo guardaremos para espolvorear al final. Añadir el huevo batido y mezclar bien. En una sartén antiadherente y resistente al horno derretimos la mantequilla. Cuajamos el huevo 3-4 miunutos. Añadimos el parmesano rallado y lo metemos a gratinar 15 minutos o hasta que se dore por arriba. On egin.