Risotto de espárragos y queso de cabra

Ingredientes: Arroz arborio 200 gr Espárragos verdes manojo 1 Cebolleta 0.5 Diente ajo 1 Vino blanco 50 ml Caldo verduras 800 ml Queso cabra 60 gr Queso parmesano 50 gr Aceite oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal Elaboración: Dejamos el arroz con agua unos minutos, para que suelte el almidón. Cortamos la cebolleta y el ajo. Lavamos y secamos los esparragos. En una sartén los salteamos a la plancha. Reservamos. En la cazuela del risotto sofreimos la cebolleta y el ajo con el aceite sobrante. Vertemos el arroz escurrido y sofreimos uno o tres minutos. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo el caldo poco a poco esperando a que se evapore entre cada vez. Así durante 15 minutos. Entonces añadimos los esparragos cortados en trozos. Añadimos el queso de cabra y removemos hasta que se derrita. Cocinamos 3 minutos más y espolvoreamos el parmesano por encima. On egin.

Frittata cuatro quesos

Ingredientes: Huevos 4 Leche 90 ml Mantequilla 15 gr Perejil picado 2 chdas Ricotta 100 gr queso cheddar 50 gr Queso gruyere 40 gr Queso parmesano 40 gr Pimienta negra molida Sal Elaboración: Precalentar el horno a 190º. Batimos los huevos, la leche, añadimos sal,pimienta y el perejil. Integramos bien. Picamos los queso muy pequeños excepto el parmesano que lo guardaremos para espolvorear al final. Añadir el huevo batido y mezclar bien. En una sartén antiadherente y resistente al horno derretimos la mantequilla. Cuajamos el huevo 3-4 miunutos. Añadimos el parmesano rallado y lo metemos a gratinar 15 minutos o hasta que se dore por arriba. On egin.

Restaurante Don Alfonso 1890. Toronto. Canadá.

https://www.donalfonsotoronto.com/ info@donalfonsotoronto.com

Restaurante Passerini. París. Francia.

https://passerini.com/

Restaurante Wolfgat. Paternoster. Sudáfrica.

https://www.wolfgat.co.za/

Restaurante Azurmendi. Larrabetzu. España.

https://azurmendi.restaurant/en/

Restaurante Atelier Crenn. San Francisco. California.

https://www.ateliercrenn.com/ info@ateliercrenn.com