Mermelada de melocotón

Ingredientes 4 400 g de melocotones 1 cucharada de zumo de limón 200 g de azucar 1 palo de canela Preparación Poner en el vaso de la tmx. los melocotones pelados y troceados, junto con el limón y el azúcar, triturar a velocidad 6 durante 3 segundos. Añadir el palo de canela y programar temperatura varoma, 22 minutos a velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, verter en tarros esterilizados, cerrar en caliente y dar la vuelta a los tarros, ponerlos bocaabajo hasta el día siguiente.

Guisantes con jamón serrano y huevo escalfado en salsa

Ingredientes 2 ½ kg de guisantes congelados o dos latas de 250 g cada lata 1 paquete de hilos de jamón serrano Espuña 100 g 2 dientes de ajo ½ cebolla ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de especias a la Provenzal Sal una pizca solo 2 y ½ vasos medidores de agua 1 huevo por persona( 3) Aceite hasta la marca 40 del vaso medidor Preparación En la cubeta de la fussioncook ponemos el aceite y seleccionamos el menú manual 10 minutos de tiempo, cuando el aceite este caliente añadimos el ajo y la cebolla picadita muy fina y lo dejamos pocharse un rato. A continuación añadimos el paquete de jamón serrano los hilos y los dejamos hacerse un poco para que suelten su jugo añadimos los guisantes sin son de bote escurridos sin el liquido y sin congelados tal cual y removemos bien bien para que se impregnen. Añadimos el pimentón y las especias y el agua removemos todo y cancelamos el menú, cerramos nuestra fusisoncook con válvula cerrada es decir para cocinar a presión y seleccionamos menú pescado son 3 minutos. Cuando termine despresurizamos manualmente y cuando la válvula de l pequeña haya bajado ya podemos abrir, añadimos los huevos y lo tapamos con la tapa de cristal y con el calor residual que tendrá se harán. Lo dejaremos como 4 minutos o 5 bastara y listo para comer.

Berenjenas rellenas

Ingredientes 2 1 berenjena 200g de tomate (triturado) 200g de carne (picada ; yo usé de ternera) Perejil Orégano 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de aceite Una pizca de sal Preparación Mientras vamos a preparar el plato precalentamos el horno a 150º. Partimos la berenjena y la vacíamos dejando casi únicamente la cáscara. La carne de la berenjena la cortamos en trocitos pequeños y calentamos el aceite en una sartén. Rehogamos los trozos de berenjena y la carne picada hasta que la carne esté hecha. Añadimos el tomate triturados y, mientras removemos, agregamos la sal, el orégano y el perejil. Al echar tan poco tomate, no tenemos que esperar para que espese y se solidifique, lo importante es que todo se impregne del tomate. Cuando lleve hirviendo 1 minuto, sin parar de remover, apagamos el fuego y añadimos el azúcar, así eliminamos la acidez del tomate. Removemos bien y lo usaremos para rellenar la berenjena con una cuchara. Si queréis, podéis añadirle un poco de queso rallado para decorar, pero poco. Metemos la berenjena al horno aumentando los grados a 200º y esperamos 20 minutos. ¡Y listo, a comer!

Requesón casero

Ingredientes 2 1 ½ litros de leche fresca 80 g de zumo de limón Preparación Poner la leche en el vaso y programar: 8 min, 90ºC, velocidad 1. Añadir 65 g de zumo de limón. Programar: 2 min, 90ºC, velocidad cuchara. Añadir 15 g más de zumo de limón, sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, transferir la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo. Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia, previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande. Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo. Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso sin desenrollar ni deshacer el hatillo. Sacar el requesón de dentro de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera, bien cubierto con film transparente. Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas.

Filetes de lomo empanado

Ingredientes 2 filetes de lomo de cerdo huevo ajo perejil sal pimienta negra molida crujiente de pan cracker o pan rallado aceite de oliva Preparación Ponemos en el mortero el ajo partido (ya sabéis el refrán..."el ajo entero salta del mortero"), un poco de perejil, de sal y una pizca de pimienta. Machacamos. Extendemos este majado sobre los filetes, restregando un poco para que todos cojan sabor. Batimos el huevo con un poco de leche. Y lo vertemos sobre los filetes... Guardamos en la nevera, por eso puse los filetes en un taper, así lo puedo tapar bien. Los dejamos una hora más o menos. Esta vez en vez de pan rallado he usado esto, crujiente pan craker....queda un empanado muy crujiente, si ponéis pan rallado también podéis añadirle unas semillas de sésamo, unas avellanas picadas, unos quicos o incluso cambiar el pan rallado por unos cereales triturados. Pasamos los filetes por el cracker.... y repetimos con todos los filetes. Y por último freímos en aceite de oliva bien caliente y que los cubra. Escurrimos y servimos. Yo los acompañé con unas patatas cocidas en el micro (para contrarrestar el frito ;) )con sal en escamas, un poco de pimentón y aceite de oliva virgen extra.

Judiones con almejas

Ingredientes 6 600 g de judíones cocidos 400 g de almejas 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde cortados en daditos 1 cebolla 1 dl de vino blanco Fumet de pescado 1 cucharada rasa de harina 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva Sal Preparación Tener las almejas un buen rato en agua con sal para quitar el exceso de arena si lo tuvieran. Pasado el tiempo de reposo, poner en una sartén con un poco de vino blanco y/o de agua y dejar que se abran. Una vez abiertas, retirar del fuego, quitar las que no se hayan abierto, colar el jugo y reservar. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y pochar los ajos picados con la cebolla también picada y los pimientos. Añadir un poco de sal para facilitar el pochado de las hortalizas y dejar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir la harina, rehogar y mojar con el vino blanco, el fumet de pescado y el jugo de las almejas. Dejar cocer un rato a fuego muy suave. Finalmente añadir las almejas, dejar uno momentos más y rectificar el razonamiento si fuera preciso. Servir bien calientes.

Caldo gallego

Ingredientes: 500 gramos de patatas 100 gramos de alubias blancas 1 hueso de cerdo 1 hueso de caña de ternera 40 gramos de tocino 1 manojo de grelos 1,5 litros de agua Cómo preparar un caldo gallego tradicional: Sumergir las alubias en un recipiente con agua durante ocho horas para que se ablanden. Lavar, trocear y cocer los grelos en una olla con agua hervida durante unos tres minutos. Escurrir bien. Cocer las alubias blancas en una olla con agua hirviendo con los huesos de cerdo y ternera. Mantener la cocción durante 50 minutos. Lavar, pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Añadir las patatas y los grelos a la olla con las alubias. Mantener la cocción del caldo gallego durante unos 15 minutos más o hasta que las patatas se ablanden. Retirar el caldo del fuego y rectificar la sal. Retirar los huesos de la preparación y servir.