Croquetas de setas

 

INGREDIENTES

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• 200 gr de setas variadas (en la foto, champiñones Portobello)
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 vasos de leche
• Opcional: 50 gr de taquitos de jamón muy menuditos
• Sal, pimienta, nuez moscada, ajo en polvo
• Leche (unos 500 ml mas o menos )
•  Aceite de oliva, huevo batido y pan rallado

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ELABORACIÓN de las croquetas de setas

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1. Pochamos la cebolla picada muy menudita en una sartén con la mantequilla. Agregamos las setas que hayas elegido muy picaditas pero no trituradas para que conserven textura. Agregamos también el jamón si lo vas a usar.
2. Salpimentamos, ponemos el ajo en polvo y el perejil, agregamos la harina y dejamos que dore un poquito. Vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que adquiera la consistencia justa (la bechamel se despega de las paredes de la sartén cuando la removemos).
3. Rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar en un plato hondo.
4. Formamos las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Podemos servir con mayonesa ligera o alioli.

Bacalao al ajoarriero

 

Ingredientes de la receta de bacalao ajoarriero:

• Para 2 personas:
• 400 g de bacalao desmigado desalado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 guindilla de cayena
• sal

Elaboración de la receta de bacalao ajoarriero:

Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.

Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.

Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.

Consejo

Hay quienes añaden patata en la elaboración del ajoarriero. Si te apetece probar, pela y corta la patata como para tortilla y añádela a la vez que las verduras. Seguramente necesitarás un poco más de tiempo para que se haga la patata (de 15 a 25 minutos), pero el plato quedará más suave y cundirá más.

Tal vez te surjan dudas sobre cómo conseguir la guindilla de cayena. No hay problema, se venden en supermercados y vienen envasadas en botes de cristal igual que el resto de especias.

Carne guisada

 

Ingredientes:

• 3-4 zanahorias
• 100 gr de guisantes frescos
• 4 tomates de pera maduros
• 3 cebollas medianas
• perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 kilo de carne de ternera de aguja
• 2-3 cucharadas de tomate frito
• aceite (150 ml )
• agua (300 ml)

Preparación en olla express
Ponemos el aceite en la olla a presión, cuando esté caliente ponemos el diente de ajo pelado entero para aromatizar. Cuando esté dorado, lo quitamos y tiramos.

Añadimos la cebolla picada finamente y dejamos dorar un poco, hasta que esté blandita.

Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finitas, se rehoga unos minutos, se añade un manojo de perejil fresco troceado, el tomate en trozos y el tomate frito
Ponemos la carne y se rehoga bien, añadimos los guisantes y ponemos un vaso y medio de agua más o menos.

Se tapa la olla a presión, y cocemos 40 minutos aproximadamente a partir de que la válvula empiece a girar.

Se puede servir con un poco de puré de patatas o arroz.

Osobuco guisado

 

Ingredientes para hacer Ossobuco guisado:

•  4 rodajas de Ossobuco de ternera
•  2 unidades de cebollasmedianas
•  3 unidades de zanahoriasmedianas
•  4 cucharadas soperas de Aceite de oliva
•  3 ramas de apio verde
•  2 dientes de Ajo
•  1 taza de Vino blanco
•  1 taza de Caldo de carne
•  1 cucharada sopera de albahaca picada
•  2 hojas de Laurel
•  1 pizca de Tomillo
•  ½ taza de Perejil picadito
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta al gusto
•  1 pizca de maicena para rebozar

1

Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en una cazuela.

2

Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias y el apio cortados en dados.

3

Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo.

4

Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado.

5

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuese necesario.

6

Dejámos enfríar un poco antes de servir.

Merluza con gulas al ajillo

 

INGREDIENTES para 4 personas

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• 4 lomos de merluza (puedes usar merluza congelada)
• 200 gr de gulas
• 4 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla pequeña (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil picado
• Opcional: Una cucharadita de postre de vinagre de vino blanco o de manzana

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ELABORACIÓN de la Merluza con gulas al ajillo

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1. En una sartén antiadherente al fuego, se ponen los ajos en filetes y la guindilla. Se añade el perejil y se saltea todo un par de minutos hasta que el ajo dore un poquito. Al final se pone también el vinagre y se deja unos segundos para que humee.
2. Se incorporan las gulas y se remueve durante un minuto. Retiramos y reservamos. Retiramos la guindilla para no encontrarla en el plato.
3. Se salpimentan los lomos de pescado y se marcan en la misma sartén donde hemos hecho las gulas. Así aprovechamos el aceite que nos han dejado las gulas con el sabor del ajo. Solo hay que hacer los lomos o rodajas vuelta y vuelta para que el pescado no se reseque.
4. Servimos el lomo de merluza recién hecho y salseamos con el salteado de gulas y su aceite por encima.

Sushi

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz para Sushi100 g
• Alga nori
• Salmón fresco50 g
• Aguacate1
• Pepino1
• Vinagre
• Azúcar
• Sal
• 
  

Comenzamos preparando el arroz. Como ya os explicamos aquí, hacer arroz para sushi es un proceso sencillo. Basta con cocer el arroz (tipo glutinoso o especial para sushi) y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y sal.

Es conveniente tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi, ya que deben ser productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su manipulación. Por eso, prepararemos una juliana de aguacate y haremos lo mismo con el pepino para tenerlo listo cuando vayamos a formar los makis.

En cuanto al pescado a utilizar, en este caso cortamos el salmón eligiendo la zona de la ventresca para darle unos cortes en tiras. Aquí podéis ver perfectamente cómo hacerlo. Con todo listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos sobre una esterilla o makisu forrada de film transparente de cocina dejando el lado rugoso arriba, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se adhiera.

En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este condimento. Ya solo falta enrollar el alga ayudados con la esterilla y formar un cilindro. A la hora de servirlo hay que cortarlo en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido para que no se nos quede pegado el arroz.

Sobrasada de Mallorca

 

Ingredientes

 15 raciones

1. 10 Kg carne picada sin grasa ni nada de sangre
2. 2 1/2 grasa dura (de la espalda es la mejor)
3. 260 gr. sal
4. 600 gr. pimentón dulce (si es posible que sea de la primera flor)
5. 100 gr. pimentón picante
6. 100 gr. pimienta blanca molida

Pasos

1. En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne hasta obtener una masa fina. (la masa no debe calentarse, si veis que se calienta dejar reposar un rato) brillante y aterciopelada.

2. Dejaremos que se enfrie unas 3 horas. Enbutirla en tripas y cerrar el borde con hilo. Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta. Colgarlas en sitio fresco y ventilado.