Ingredientes
15 raciones
- 10 Kg carne picada sin grasa ni nada de sangre
- 2 1/2 grasa dura (de la espalda es la mejor)
- 260 gr. sal
- 600 gr. pimentón dulce (si es posible que sea de la primera flor)
- 100 gr. pimentón picante
- 100 gr. pimienta blanca molida
Pasos
En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne hasta obtener una masa fina. (la masa no debe calentarse, si veis que se calienta dejar reposar un rato) brillante y aterciopelada.
Dejaremos que se enfrie unas 3 horas. Enbutirla en tripas y cerrar el borde con hilo. Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta. Colgarlas en sitio fresco y ventilado.
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