Ensaladilla rusa

 

Ingredientes

• 1kg patatas
• 4 huevos
• 1 zanahoria grande
• 2 latas de atún (160 g)
• 200g guisantes congelados
• 600g mayonesa
• Aceitunas para decorar
• Pimiento del piquillo para decorar
• Sal
• En una cazuela ponemos a hervir agua; cuando haya hervido incorporamos los huevos y cocemos durante 10 minutos. Retiramos del agua, quitamos las cáscaras y reservamos.

• Al mismo tiempo en otra cazuela ponemos a hervir agua con dos cucharaditas de sal; añadimos las patatas enteras y con cáscara, junto con la zanahoria, entera y pelada. Dejamos cocer durante unos 30 minutos, esto depende del tamaño de las patatas. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, comprobamos si la patata está cocida pinchando con un tenedor. Retiramos de la cazuela las patatas y la zanahoria, dejamos que templen, pelamos y cortamos en dados.

  En otra cazuela, añadimos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y cocinamos los guisantes con un poquito de sal un par de minutos hasta que están tiernos.

• En una fuente grande añadimos las patatas y las zanahorias cortadas en dados. A continuación añadimos los huevos. Tradicionalmente se añade solo la clara cortada a trocitos, y la yema se puede usar rallada para decorar. También podéis trocear el huevo entero si lo preferís.

• Incorporamos los guisantes, el atún bien escurrido y la mayonesa. Si os animáis, podéis incluso hacer una mayonesa casera y si alguien de la familia padece alergia al huevo, probad nuestra receta de lactonesa.

  Mezclamos todo bien, damos la forma que más nos guste a nuestra ensaladilla y decoramos por encima con yema de huevo rallado, aceitunas y pimientos del piquillo.

  Colocamos en la nevera durante toda la noche.

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Cochinillo asado segoviano

 

Ingredientes para Cochinillo segoviano al horno. Receta tradicional

• 1 cochinillo "Marca de Garantía de Segovia" de 4,5 kg. – 5,5 kg.
• 1 vaso y medio de agua
• 200 g de manteca de cerdo fresca
• 4 dientes de ajo
• Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo y orégano

Antes de hornear. El cochinillo

1. Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo.
2. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza

3. Preparación de la manteca de cerdo especiada

   1. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas.
   2. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca derretida, sal gorda, tomillo y orégano.
   3. También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior.
   4. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.
   5. Precalentamos el horno a 150º C. Es importante que cuando metamos el cochinillo en el horno esté a 150º C.

   6. Preparación del cochinillo antes de hornear

      1. Mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente (la manteca mezclada con el ajo, sal y especias).
      2. Lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba.
      3. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo. Siempre sin mojar la piel del cochinillo.
      4. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Lo untamos con la manteca de cerdo especiada que ha sobrado anteriormente. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente.

      5. Horneado del cochinillo segoviano

         1. Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.
         2. Dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura.
         3. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien.
         4. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º C durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas.
         5. Si el cochinillo es pequeño no hace falta darle la vuelta, pero si optáis por uno de más de 5 kilos hay que darle la vuelta a la mitad de horneado y acabaremos la última parte de nuevo con la piel hacia arriba.
         6. Podemos poner aire caliente los 5 últimos minutos para conseguir una piel más crujiente, no más para evitar secar la carne del cochinillo.

         Presentación final del cochinillo segoviano

         1. Retiramos del horno. Importante que no lo dejéis en reposo dentro del horno o os cargaréis el buen trabajo de esa piel crujiente deliciosa.
         2. A la hora de presentar el cochinillo tenemos que servirlo con la costra de piel muy crujiente a la vista que contraste perfectamente con la textura grasa de la carne.
         3. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne.
         4. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Pollo a la sidra con manzanas

 

Ingredientes para Pollo a la sidra con manzana

• 4 muslos y contramuslos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• ½ litro de sidra natural
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal (al gusto)

Preparación del pollo a la sidra con manzanas

1. Limpiamos el pollo retirándole la piel y los posibles restos de grasa que pueda atener.
2. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el pollo en tandas para dorarlo por todas sus caras. Así sellaremos la carne evitando que pierda sus jugos durante el proceso de guisado.
3. Retiramos de la cazuela y reservamos.
4. En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiendo algo más si fuera necesario.
5. Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en daditos junto con la hoja de laurel.
6. Rehogamos durante unos 15 minutos a fuego media removiendo de vez en cuando hasta que vemos que la verdura comienza a ablandarse.
7. Incorporamos el pollo a la cazuela, una pizca de sal y la sidra. Dejamos que hierva el líquido durante unos minutos para evaporar el alcohol.
8. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

Preparación del acompañamiento de manzanas y presentación final del guiso de pollo

1. Mientras se va haciendo la carne preparamos la manzana pelándola y retirándole el corazón.
2. Troceamos la fruta en dados y la añadimos al cazo. Cocinamos durante 15 minutos más.
3. Servimos el pollo acompañado de parte de la salsa y las manzanas que se habrán quedado totalmente blanditas.
4. Podemos complementar el plato con unas patatas fritas o cocidas. Y por supuesto regar la comida con un buen culín de sidra, toda una comida de rechupete al estilo más asturiano.

Cerdo agridulce. Receta china

 

Ingredientes para Cerdo agridulce. Receta china

• 500 g. de lomo de cerdo
• Para la salsa: 5 cucharadas de agua y una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de ketchup o salsa de tomate
• ½ de salsa inglesa Lea & Perrins
• Para el marinado: 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de almidón de maíz
• ½ vaso de vinagre de arroz
• Salteado de verduras: 1 diente de ajo
• Una rodajita de jengibre fresco
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Para el rebozado del cerdo: 1 huevo
• 60 g. de harina de trigo común 00
• ½ cucharadita de levadura química en polvo o polvo de hornear
• 30 g. de almidón de maíz o maicena
• Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de semillas (girasol por ejemplo)

Salsa agridulce para la reducción final

1. Lo primero es preparar la salsa que reduciremos al final de la receta.
2. Para que esté lista desde el principio. Mezclamos con la ayuda de una varilla 3 cucharadas de Ketchup, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar (podemos emplear miel), ½ cucharada de Lea & Perrins y 5 cucharadas de agua.
3. Si disponemos de salsa de ostras y salsa de ciruelas, usamos una cucharada de cada una y sólo 3 de agua. Reservamos.

Marinado del cerdo agridulce

1. Cortamos el lomo en dados de algo más de un centímetro. Preparamos el marinado para la carne en un bol. Mezclamos 4 cucharadas de salsa de soja, ½ vaso de vinagre de arroz y 1 cucharada de almidón de maíz.
2. Sumergimos la carne en el marinado y la dejamos reposar 3 horas en la nevera. De tanto en tanto nos aseguramos de que sigue cubierta por la salsa (la sumergimos si no es así).
3. Para preparar el rebozado mezclamos en un plato los siguientes ingredientes. Unos 60 gramos de harina, 30 gramos de maicena, 1 huevo y ½ cucharadita de levadura en polvo. Mezclamos bien y reservamos.
4. Al cabo de las tres horas sacamos la carne de la nevera, la escurrimos y rebozamos. Freímos los dados en abundante aceite muy caliente. Los vamos retirando a medida que se doran a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.

Cocción y presentación final del cerdo agridulce

1. En una cazuela, doramos en un chorro de aceite el diente de ajo y una rodaja de jengibre. Ambos pelados y picados muy finamente a fuego medio (5 sobre 10).
2. Cortamos la cebolleta y medio pimiento de cada color en trozos aproximadamente cuadrados de algo más de un centímetro de largo. Los incorporamos al ajo y al jengibre.
3. Cuando la cebolleta y los pimientos están salteados. No esperaremos a que se hagan por completo para que mantengan su textura y estén al dente. Incorporamos la salsa del punto uno y bajamos el fuego. Removemos para que reduzca sin pegarse.
4. Cuando la salsa ha cogido cuerpo, echamos la carne. Removemos con cuidado para no romper el rebozado y dejamos que se haga todo junto un minuto o dos a fuego medio.
5. 
   

Tortilla de bacalao

 

Ingredientes para Tortilla de bacalao

• 400 g. de bacalao ya desalado
• 4 huevos XL o 6 huevos medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla o una cebolleta
• Un poco de perejil fresco
• Un poco de aceite de oliva virgen extra para saltear los ingredientes
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación de la base de la tortilla de bacalao

1. Os aconsejo que antes de empezar con la receta os leáis cómo desalar bacalao.
2. Ahí tenéis todos los consejos para que la receta os salga de 10 puntos. Aún así aquí tenéis un pequeño resumen.
3. Vamos a cocinar el bacalao ligeramente, mediante un pequeño escaldado, que nos va a permitir luego desmigarlo con facilidad.
4. En un cazo ponemos agua a calentar y echamos nuestro pedazo de lomo de bacalao.
5. Siempre con la piel hacia arriba y cubierto por un dedo de agua. Cuando comiencen los primeros borbotones retiramos del fuego y dejamos que atempere.
6. Picamos el ajo bien fino, la cebolla en juliana y el pimiento en bastones del mismo tamaño. En una sartén amplia, vertemos aceite de oliva y sofreímos el ajo picado.
7. En cuanto comience a “bailar” (moverse sobre el aceite), añadimos el pimiento y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Es una verdura más “dura” que la cebolla y necesita más tiempo.
8. Añadimos después la cebolla, salamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 10 minutos más.
9. Mientras se cocinan las verduras retiramos el bacalao del agua y comenzamos a separar la piel y las espinas, saldrán con mucha facilidad.
10. Nos quedaremos con las lascas de bacalao, que desmenuzamos en pequeños trozos para que luego podamos comerlos perfectamente de un bocado.

11. Preparación de la tortilla de bacalao

    1. Una vez pochadas las verduras, añadimos el bacalao y rehogamos el conjunto 3-4 minutos. Picamos fino el perejil fresco y espolvoreamos por encima.
    2. Batimos los huevos y los salamos ligeramente (una pizca bastará). Los echamos a la sartén y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio.
    3. Vamos plegando la tortilla sobre sí misma, como si preparásemos una tortilla francesa.
    4. La cocinamos por ambos lados y la retiramos cuando adquiera el punto que más nos guste, más o menos cuajada. Mi recomendación es que no la paséis demasiado, se disfruta más de ella si está bien tierna.
    5. Con cuidado, la pasamos a un plato o fuente y está lista para degustar. Podéis acompañarla de la ensalada que más os apetezca, por ejemplo una de brotes tiernos de canónigos y rúcula.

Fabada asturiana

 

Ingredientes para Fabada o Fabes. Receta tradicional asturiana

• 500 g de fabes
• 250 g de panceta curada asturiana
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• Agua
• 200 g de hueso de jamón
• Sal (al gusto)
• 3 hebras de azafrán

Antes de cocinar. Fabes de la Granja

1. Uno de los pasos importantes es la elección del tipo de alubia. Yo utilizo la más típica en la fabada: fabes “de la Granja” que se encuentran en cualquier supermercado.
2. Es una variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. Asturias cultiva esta variedad a lo largo y ancho de su territorio. Se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su cocción, todo un tesoro gastronómico.
3. Las extendemos sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.
4. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
5. Ponemos a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior a la preparación de la fabada.

Preparación de la fabada asturiana

1. 1. Añadimos las alubias en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor). Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas.
   2. Removemos otra vez para que se junte todo bien. Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.
   3. Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten).
   4. Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearían la fabada.
   5. Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo.
   6. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.

Cocción de la fabada y presentación final

1. 1. Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas.
   2. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas. Siempre removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustarlas” (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
   3. Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.
   4. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentación.
   5. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con la fabada y la carne encima, así de fácil.

Brochetas de marisco

 

Ingredientes para la receta de brochetas de marisco

•  24 gambas
•  2 rodajas de piña natural
•  1 pimiento rojo
•  1 cebolla
•  12 tomatitos cherry
•  Sal
•  Pimienta
•  Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de brochetas de marisco?

1

Lava, despepita y trocea el pimiento rojo (o verde) en cuadrados medianos. Corta la piña natural en triangulitos. Pela la cebolla y córtala también en dados, para desgajarla en cuadrados más o menos del mismo tamaño que los trozos de pimiento. Lava y seca los tomatitos cherry y pártelos por la mitad.

2

Ya tienes cortadita y a la espera las hortalizas y frutas que servirán para elaborar las brochetas de marisco.

3

Ahora le toca el turno a las gambas. Lávalas, escúrrelas y retira las cabezas y los caparazones. Estos desperdicios de marisco puedes guardarlos y congelarlos, para luego emplearlos para hacer una salsa de marisco o un fumet de pescado.

4

Salpimenta ahora todos los ingredientes de las brochetas de marisco e insértalos en brochetas de madera, alternando los ingredientes, de manera que queden dos gambas por brocheta y un potpourri de fruta y verdura.

5

Pon la plancha a calentar y rocía con un hilito de aceite de oliva, la otra opción es pincelar con el aceite las brochetas de marisco. Cuando la plancha esté bien caliente, coloca los pinchos sobre ella y deja que se hagan al punto que más te guste.