Anchoas albardadas

Ingredientes: 4 personas 1 kg anchoas 3 huevos Harina Aceite oliva Sal Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y tripas. Con ayuda del pulgar abrimos la anchoa. Con la ayuda de la uña vamos quitando las espinas rompiendolas al final. Las colas deben quedar con la anchoa. Ponemos en un plato las anchoas y vamos salando. Capa por capa. Batimos los huevos en un plato sopero y ponemos harina en otro. Pasamos el pescado por harina y luego por huevo. Ponemos aceite a calentar fuego medio y vamos friendo las anchoas. Hay que tener las poco tiempo en el aceite para que no se sequen. Pasamos a papel absorbente y listo.