Cocina Alfredo: noviembre 2022

Ingredientes: Huevos Aceite oliva Sal Papel film Recortamos un poco de film y lo colocamos sobre un cuenco. Ponemos un poco de aceite para que el huevo no se pegue. Colocamos el huevo en el film, lo sazonamos y levantamos las esquinas atándolo con un hilo de cocina. Sacaremos todo el aire de la bolsita. Ponemos a calentar una cazuela a fuego medio sin que hierva a borbotones. Introducimos los paquetitos y cocinamos 4 ó 5 minutos. Quitamos el film con cuidado de no romper los huevos y listo.

martes, 8 de noviembre de 2022

Huevos rellenos de atún

Ingredientes: 8 huevos 3 latas atún(80 g) 1 cebolla 3 ó 4 chdas tomate frito Mahonesa Pimientos piquillo Aceitunas Ponemos los huevos a cocer con agua y un poco de sal. Al principio los movemos para que la yema se quede en el centro hasta que empice a hervir. Los dejamos 10 minutos hirviendo. Los sacamos y antes de que se enfríen les quitamos la cáscara. Los partimos por la mitad y separamos las yemas de las claras. Picamos la cebolla y la cocinamos en el microondas a máxima potencia 3 ó 4 minutos. Ponemos 6 yemas en cuenco y añadimos el atún escurrido y la cebolla, Mahonesa y el tomate. Mezclamos bien. Rellenamos los huevos con la mezcla. En un plato ponemos la base de tomate y colocamos los huevos encima. Decoramos con mahonesa por encima. Adornamos con la yema que nos queda y unas aceitunas y pimientos del piquillo. Listo.

lunes, 7 de noviembre de 2022

Pan de chapata

Ingredientes: 3 panes Para el fermento: 450 g harina 450 g agua 7 g levadura fresca Masa: Fermento anterior 300 g harina común 120 g agua 14 g sal El fermento. Pon en un bol el agua y la levadura. Disuelve y ve añadiendo agua. Mezcla hasta obtener una masa blanda. Deja que fermente. Tápalo y dejalo 4 horas. Añade el resto y mezcla. Amasa el pan 10 minutos. Vierte un poco de aceite en el mármol y únteta aceite en las manos y mezcla bien la masa durante 10 ó 15 minutos. Pliega la masa. Para darle la forma unta bien una bandeja con aceite y pon la masa en ella. Tapalo media hora. Pliega de nuevo y otra vez dejando que duplique el tamaño. Saldrán burbujitas por ello es importante plegarla. Tapa 30 ó 45 minutos. Precalienta el horno a 270º con el calor sólo por abajo. Vuelca la masa en el mármol y dale forma rectangular a la masa. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal. Corta la masa en 3 y coloca las partes en la bandeja sin que se toquen. Pon la bandeja en la parte de abajo y hornea 10 minutos a 270º. Coloca la bandeja en el 2º nivel y hornea por arriba y abajo a 220º por 25 minutos. Deja que el pan se enfríe con la puerta entreabierta para que quede crujiente por fuera. Listo.

sábado, 5 de noviembre de 2022

Pan de pueblo

Ingredientes: 310 g harina de fuerza 175 g agua temperatura ambiente 20 g aceite oliva virgen extra 15 g levadura fresca 8 g sal Ponemos la harina en un bol y desmigamos la levadura en el centro. Añadimos el aceite y el agua. Amasamos. Añadimos la sal. Amasamos todo 10 minutos. Ponemos la masa en un recipiente para horno. Dejamos 1 hora y media que leve la masa. Hacemos unos cortes y pincelamos aceitepor encima. Espolvoreamos algo de harina y al horno precalentado a 220º calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Listo.

viernes, 4 de noviembre de 2022

Bolitas de queso

Ingredientes: 20 personas 250 g queso mozzarella rallado 250 g queso emmental rallado 3 huevos 1 taza pan rallado 120 g harina maíz Aceite para freir Bate los huevos en un bol y añade los quesos. Bate bien. Ve añadiendo poco a poco la harina. Amasa hasta que esté compacto todo. Forma las bolitas con la mano. Reboza con pan rallado cada bolita. Reserva. Calienta una sartén con bastante aceite y fríe las bolitas hasta que estén doradas por todos los lados. Ponlas en una bandeja con papel absorbente y listo.

jueves, 3 de noviembre de 2022

Pan de pasas

Ingredientes: 6 personas 400 gr harina fuerza 150 gr pasas 1 sobre levadura 1 chdta azúcar 1 chdta sal 60 gr mantequilla Templamos un vaso de agua y disolvemos en ello la levadura. Preparamos la masa. Hacemos un volcán en la harina y dentro ponemos el azúcar, sal, mantequilla y el agua con la levadura. Amasamos hasta conseguir una textura suave. Añadimos las pasas y amasamos bien. Ponemos la masa en un bol y la dejamos 30 minutos. Amasamos algo más y le damos la forma que queramos. Dejamos reposar hasta que doble su volúmen. Precalentamos el horno a 180º y metemos la masa 30 minutos. Listo.

miércoles, 2 de noviembre de 2022

Revuelto de perretxikos

Ingredientes: 4 personas 6 huevos 1/2 kg de setas perretxikos 2 dientes ajo 4 rebanadas pan Aceite oliva virgen extra Sal Perejil picado Corta la corteza de las rebanada y corta en triángulos. Frielos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelos en papel de cocina y reserva. Pela los ajos dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia los perretxikos y saltéalos en la misma sartén y saltéalas brevemente. Bate los huevos y vierte en la sartén hasta que cuajen. Sirve acompañado con el pan frito. Listo.

martes, 1 de noviembre de 2022

Bonito con verduras

Ingredientes: 4 personas 4 lomos bonito 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 zanahoria 1 lata tomate triturado Aceite oliva Sal y pimienta negra Salpimentamos el bonito. Reservamos. Limpiamos y cortamos los pimientos, calabacín y zanahoria. Ponemos a calentar aceite en una sartén. Salteamos las verduras unos minutos a fuego fuerte. Salpimentamos y añadimos el tomate. Mezclamos y cocinamos un par de minutos. En una sartén limpia con aceite marcamos el bonito. Hasta que esté dorado por ambos lados. Servimos con la verdura de guarnición. Listo.