Cocido hindú

Los ingredientes, como siempre para 4 personas, serán: ■ 800 g de carne de ternera, cerdo, pollo… ■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen ■ 3 o 4 dientes de ajo ■ 150 g de cebolla o cebolleta ■ 150 g de apio blanco o verde ■ 150 g de tomate triturado clase extra de lata o brik sin colar = 15 cucharadas ■ ½ cucharadita de cominos molidos ■ ½ cucharadita de curry en polvo ■ ½ cucharadita de pimentón dulce o picante de La Vera ■ ¼ de cucharadita de canela en polvo ■ un pizco de clavo molido ■ sal y pimienta blanca recién molida 1. La carne con la que vayáis a trabajar recién sacada de la nevera. 2. La olla superrápida entera, es decir con su correspondiente tapa de presión más la de cristal. 3. El aceite de oliva virgen. 4. Una tabla de cocina. 5. La cebolla o cebolleta. 6. El apio, mejor blanco que verde, aunque pueden ser tallos verdes sin hojas si no encontráis el blanco. 7. Los dientes de ajo en la cantidad que os guste. 8. Un cuchillo patatero o puntilla bien afilado para pelar los ajos y la cebolla. 9. Un cuchillo afilado grande para cortar la carne, la que sea, y las verduras en trozos. 10. El brik o lata de tomate triturado recién abierto. 11. Una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer. 12. la sal y la pimienta blanca recién molida, es decir en su molinillo o tarro. 13. Todas las especias, ver consejos. Preparación general 1. Si escogéis ternera para elaborar esta receta comprar carne de segunda, por ejemplo, morcillo, jarrete o zancarrón que es bastante apropiada para guisar. Si fuera cerdo, un trozo muy magro de cerdo, podría ser babilla, y si va a ser pollo o pavo, un trozo de pechuga. 2. Retirar primeramente toda la grasa que lleve la pieza de carne escogida o, si la habéis comprado ya troceada en una bandejita de porespan, quitar trozo por trozo toda esta grasa, o tendones, aunque os costará más trabajo. Si se trata de codornices solo tendréis que retirar los pocos pelitos negros que todavía conservan. 3. Pelar los ajos, la cebolla o cebolleta y lavar el trozo de apio, retirándole las hojas si es verde. Secarlo para picarlo mejor. 4. Calentar el aceite y en cuanto esté en su punto dorar la carne por todas partes tapando la olla con su tapa de cristal. Cuando lo esté salpimentarla por los dos lados. 5. Mientras tanto picar los ajos en la picadora rebañándola bien con una espátula de silicona para no tener que fregarla. 6. Encima de la carne dorar ahora los ajos y poco tiempo después la cebolla y el apio que podéis picar juntos. Seguir con la tapa de cristal puerta y remover de vez en cuando. Calcular la potencia de vuestro fuego para que no sea ni demasiado fuerte, porque todo se pegaría, ni demasiado flojo porque en lugar de sofreír estaríamos cociendo. 7. Añadir ahora el tomate sin colar, salpimentar de nuevo ahora ligeramente para que las verduras se sofrían mejor. 8. Agregar por último las especias, remover de nuevo, volver a tapar y a fuego mínimo cocinar muy poquito rato si se trata de pechuga de pollo o pavo. 9. Si es carne de guisar o de cerdo, o codornices enteras tapar la olla con su tapa de presión y cocinar 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.

Huevos rotos

Ingredientes: 6 huevos 4 patatas Sal Aceite de oliva Jamón ibérico, panceta (opcional) Cómo preparar unos huevos rotos Para esta receta usaremos un tipo de patata nueva de la variedad monalisa. Podemos emplear cualquier otro tipo, pero con este ingrediente no podemos arriesgarnos, son la base de unos buenos huevos rotos. Pelamos las patatas y las cortamos como si estuviéramos preparando un plato de patatas fritas. Uno de los secretos para que queden perfectas es ponerlas en remojo durante unos minutos. Las pondremos en un bol con agua durante unos minutos para que eliminen el exceso de almidón y nos queden mucho más sueltas. Escurrimos las patatas, las ponemos sobre papel absorbente para secarlas bien y puedan freírse mejor sin ningún incidente. Preparamos el aceite. Es importante que sea de buena calidad, lo colocamos en la sartén y esperamos a que esté caliente. Freímos las patatas con el fuego al máximo, de esta manera quedarán más crujientes. Les damos la vuelta para que queden doradas de forma uniforme. Escurrimos las patatas cuando estén listas, las ponemos sobre papel absorbente de nuevo para que eliminen el exceso de aceite. Será el momento de salarlas al gusto. Las colocamos en el plato para que estén preparadas para recibir el otro protagonista de esta receta. Usaremos el mismo aceite en el que se han cocinado las patatas, retiramos un poco, dejamos unas dos cucharadas o nos quedarán unos huevos demasiado aceitosos. Ponemos los huevos en el aceite caliente y el fuego a máxima potencia hasta que se cuajen. Podemos taparlos para acelerar el proceso. Los expertos en huevos fritos les dan la vuelta. Es importante hacerlo con una herramienta adecuada y paciencia. De esta manera se cocinará un poco la yema. Salamos al gusto los huevos y los ponemos sobre las patatas. Solo nos quedará preparar el pan y romper los huevos, habremos creado un plato sencillo y delicioso con nombre propio.

Carpaccio de calabacín con almendras

Ingredientes: 1 calabacín 100 gr de queso parmesano 50 gr de almendras fileteadas Zumo de limón Aceite de oliva Sal Pimienta Pimienta de cayena Cómo preparar un carpaccio de calabacín con almendras: Empezaremos esta receta de carpaccio de calabacín preparando el ingrediente estrella. Para este plato mejor que sean unos calabacines grandes, nos interesa crear rodajas grandes que nos proporcionarán un bocado de lo más equilibrado posible. Lavaremos bien el calabacín y lo cortaremos con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Debe quedar lo más fino posible y del mismo tamaño cada trozo, pondremos directamente en la bandeja o el plato donde lo serviremos. El calabacín quedará crujiente y nos ofrecerá una textura especial combinada con un sabor muy suave. Para darle más definición a este calabacín, añadiremos una serie de ingredientes con mucha intensidad. El primero de ellos será el clásico parmesano. Este tipo de queso es un imprescindible de cualquier carpaccio o receta de pasta que quiera coronarse con este buque insignia italiano. Cortaremos el parmesano en finas laminas y las añadiremos por encima del calabacín. En un bol prepararemos la base líquida del plato. Un ligero aliño que nos ayudará a potenciar todos los sabores que tenemos en la receta. Batiremos el zumo de un limón, con el aceite y la sal. Emulsionaremos bien estos ingredientes, para seguir añadiendo sabor. Un toque picante no le vendrá nada mal al plato, así que pondremos un poco de pimienta y pimienta de cayena al aliño. El punto que queremos conseguir es un poco personal, dependerá de nuestro amor por el picante. Dispondremos las almendras por encima del calabacín y el parmesano, lo regaremos todo con el aliño para disfrutar en cada bocado de un sabor de lo más intenso. Solo nos quedará empezar a degustar este carpaccio de calabacín con almendras.

Falda de ternera estofada

Ingredientes 6 raciones 1,5 kg falda de ternera 3 patatas 2 cebollas grandes 2 manzanas Golden 4 dientes ajo 3 pimientos choriceros 300 gr vino tinto 300 gr agua aceite virgen extra sal pimienta 2 hojas laurel 1 rama canela Pasos Pon a remojar los pimientos choriceros en agua templada. Retira su carne y reserva ambos (agua y carne de los pimientos) Pon los ajos y las cebollas picadas en la olla con un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe hasta que se poche la cebolla. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados y cocina el conjunto durante unos minutos. Corta la falda de ternera en trozos, salpimenta e incorpora a la olla. Dórala. Vierte el vino, el laurel y la canela. Deja que hierva para que evapore el alcohol. Añade las patatas en trozos y agrega el agua de los pimientos choriceros, la carne de los choriceros bien picadita y el perejil. Remueve y cocina en la olla rápida durante 20 a 25 minutos o en olla normal el doble de tiempo. Puedes adaptar el tiempo a tu gusto para que te quede bien jugosa y suave. Sirve. Espolvorea con perejil picado. o decora con una hoja de perejil.

Batido de fresa

Ingredientes: Fresas Helado de vainilla Leche Cómo preparar un batido de fresas Esta receta es sencilla y muy rápida de conseguir, solo necesitamos buscar unas fresas frescas. Para que nos quede una textura más cremosa podemos ponerlas en el congelador. Las lavamos esperamos a que se sequen y quitamos la parte verde. Ponemos las fresas en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa de una textura fina. Las fresas tienen una buena cantidad de agua que ayudará a que nos quede un batido muy suave. Incorporamos el helado de vainilla, con un vaso será suficiente. Lo añadimos a la batidora y trituramos hasta que se haya integrado con las fresas. Si no tenemos vainilla podemos ponerle nata, nos quedará igualmente bien. Nos quedará la última fase de esta preparación, ponerle la leche poco a poco. La textura del batido deberá ser cremosa y caer directamente en el vaso. A medida que batimos conseguimos fusionar las tres partes en una deliciosa bebida. Podemos decorar este batido con unos trocitos de fresas frescas y un poco de menta. Solo nos quedará probarlo y disfrutarlo en la mejor de las compañías posibles. Tendremos listo un batido espectacular en tan solo unos minutos.

Pastel de arroz

Ingredientes: 600 ml de leche entera 200 gramos de harina de arroz (se puede sustituir por harina de trigo) 100 gramos de azúcar 4 huevos 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 120 gramos de mantequilla Piel de limón Elaboración: El primer paso para elaborar esta receta tradicional será el de precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde forrado con papel de horno antes de preparar el pastel de arroz al horno. En un cazo añadimos la leche junto a la cucharadita de vainilla y la piel de limón. Esto servirá para que se aromatice y tenga un sabor mucho más espectacular. Cuando la leche esté hirviendo, es decir, cuando eche humo, apaga el fuego y añade la mantequilla. Remuévelo para que no queden grumos. Tamizar la harina con ayuda de un colador justo después de añadir la mantequilla. Reservar Ponte a batir los huevos y ve añadiendo el azúcar, continuar batiendo y añade ahora una cucharada de harina. Sigue batiendo y añade otra cucharada de harina hasta que la tengamos toda incorporada y mezclada. De esta forma nos aseguramos de que no salgan grumos. A continuación retiramos la piel de limón del cazo y añadimos el contenido a la harina y los huevos. Mezcla todos los ingredientes con la batidora hasta lograr una crema homogénea. Verter la masa del pastel de arroz en el molde que hemos preparado con papel vegetal o de horno. Hornear a 180 grados durante 35 minutos o hasta que lo veas dorado.

Macarrones boloñesa con bechamel

Ingredientes: 250gr de macarrones 150gr de carne picada 1/2 cebolla tomate frito 50gr de oregano 100gr de queso rallado Para la bechamel: 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche 1 pizca de nuez moscada Preparación Se pone aceite en una sarten se frie la cebolla bien picada,cuando esté pochada se añade la carne picada,se rehoga,se le pone el tomate frito y le espolvoreamos el orégano.En una olla a parte se cuecen los macarrones,se sacan,se escurren los colocamos en una bandeja de horno y le añadimos el sofrito y reservamos. Para la bechamel cogemos un cazo ponemos mantequilla,se disuelve y se le añade cebolla para q se poche,2 cucharadas de harina y se tuestan,cuando esté sofrito se le añade la leche se le pone un poco de nuez moscada y se lo echamos por encima a los macarrones espolvoreamos con queso rayado e introducimos al horno a 180º hasta q el queso quede dorado 40 minutos aproximadamente.