Cocido hindú

Los ingredientes, como siempre para 4 personas, serán: ■ 800 g de carne de ternera, cerdo, pollo… ■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen ■ 3 o 4 dientes de ajo ■ 150 g de cebolla o cebolleta ■ 150 g de apio blanco o verde ■ 150 g de tomate triturado clase extra de lata o brik sin colar = 15 cucharadas ■ ½ cucharadita de cominos molidos ■ ½ cucharadita de curry en polvo ■ ½ cucharadita de pimentón dulce o picante de La Vera ■ ¼ de cucharadita de canela en polvo ■ un pizco de clavo molido ■ sal y pimienta blanca recién molida 1. La carne con la que vayáis a trabajar recién sacada de la nevera. 2. La olla superrápida entera, es decir con su correspondiente tapa de presión más la de cristal. 3. El aceite de oliva virgen. 4. Una tabla de cocina. 5. La cebolla o cebolleta. 6. El apio, mejor blanco que verde, aunque pueden ser tallos verdes sin hojas si no encontráis el blanco. 7. Los dientes de ajo en la cantidad que os guste. 8. Un cuchillo patatero o puntilla bien afilado para pelar los ajos y la cebolla. 9. Un cuchillo afilado grande para cortar la carne, la que sea, y las verduras en trozos. 10. El brik o lata de tomate triturado recién abierto. 11. Una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer. 12. la sal y la pimienta blanca recién molida, es decir en su molinillo o tarro. 13. Todas las especias, ver consejos. Preparación general 1. Si escogéis ternera para elaborar esta receta comprar carne de segunda, por ejemplo, morcillo, jarrete o zancarrón que es bastante apropiada para guisar. Si fuera cerdo, un trozo muy magro de cerdo, podría ser babilla, y si va a ser pollo o pavo, un trozo de pechuga. 2. Retirar primeramente toda la grasa que lleve la pieza de carne escogida o, si la habéis comprado ya troceada en una bandejita de porespan, quitar trozo por trozo toda esta grasa, o tendones, aunque os costará más trabajo. Si se trata de codornices solo tendréis que retirar los pocos pelitos negros que todavía conservan. 3. Pelar los ajos, la cebolla o cebolleta y lavar el trozo de apio, retirándole las hojas si es verde. Secarlo para picarlo mejor. 4. Calentar el aceite y en cuanto esté en su punto dorar la carne por todas partes tapando la olla con su tapa de cristal. Cuando lo esté salpimentarla por los dos lados. 5. Mientras tanto picar los ajos en la picadora rebañándola bien con una espátula de silicona para no tener que fregarla. 6. Encima de la carne dorar ahora los ajos y poco tiempo después la cebolla y el apio que podéis picar juntos. Seguir con la tapa de cristal puerta y remover de vez en cuando. Calcular la potencia de vuestro fuego para que no sea ni demasiado fuerte, porque todo se pegaría, ni demasiado flojo porque en lugar de sofreír estaríamos cociendo. 7. Añadir ahora el tomate sin colar, salpimentar de nuevo ahora ligeramente para que las verduras se sofrían mejor. 8. Agregar por último las especias, remover de nuevo, volver a tapar y a fuego mínimo cocinar muy poquito rato si se trata de pechuga de pollo o pavo. 9. Si es carne de guisar o de cerdo, o codornices enteras tapar la olla con su tapa de presión y cocinar 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.