Salsa de cebolla

Ingredientes: 2 cebollas 3 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de vino blanco dulce 5 cucharadas de caldo de carne 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta Aceite de oliva virgen Picar la cebolla en juliana fina. Calentar una sartén a fuego suave, con una cucharada de aceite y la mantequilla. Sofreír la cebolla con una pizca de sal durante cinco minutos, removiendo para que no se queme ni se dore demasiado. A continuación añadir el vino. Subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante dos minutos. Bajar el fuego. Agregar el azúcar y cocinar durante cuatro minutos. Incorporar el caldo de carne. Continuar la cocción durante dos minutos más y verter la crema de leche. Salpimentar al gusto. Remover todo muy bien. Dejar cocinar durante dos minutos más y retirar del fuego. Colocar la salsa de cebollas en la licuadora o batidora y triturar hasta homogeneizar la preparación. Servir caliente.

Yemas Santa Teresa

Ingredientes: 12 yemas de huevo 200 gramos de azúcar 100 mililitros de agua La ralladura de medio limón Azúcar glass para rebozar las yemas Cómo preparar Yemas Santa Teresa: Con ayuda de un cuchillo pelamos el limón. Debemos evitar la parte blanca porque le dará un toque amargo que no queremos. En una olla calentamos el agua con la piel del limón y el azúcar. Dejamos llegar a ebullición a fuego bajo. Cocinamos hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina. Mientras tanto en un recipiente hondo colocamos las yemas y batimos. Al estar listas pasamos por un colador para no tener grumos. Cuando tengamos el almíbar lo vertemos sobre las yemas poco a poco sin dejar de batir. En otra olla limpia colocamos la mezcla y cocinamos a fuego bajo. Revolvemos poco a poco hasta que espese y se despegue de las paredes. Esto puede tardar hasta 40 minutos, así que hay que tener paciencia. Cuando esté lista la pasamos a un bol limpio y dejamos enfriar. Luego dejamos reposar en la nevera durante varias horas para que tome la textura deseada. A continuación, vamos tomando porciones pequeñas de la masa y formamos unas bolas. En un recipiente colocamos el azúcar glas y pasamos las bolas de yemas hasta untarlas por completo. Tapamos las yemas y las refrigeramos hasta servir.

Cocido montañes

Ingredientes: 4 hojas de berza 240 gramos de alubias blancas ½ cebolla ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 zanahoria 1 chorizo fresco 1 morcilla de año 100 gramos de panceta 200 gramos de costilla de cerdo 1 patata mediana Agua o caldo Cómo preparar el cocido montañés: La noche anterior colocamos las alubias en remojo. En una malla para verduras introducimos los pimientos que ya hemos cortados en trozos y media cebolla. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos medianos. Colocamos las verduras en una olla junto a las alubias previamente escurridas. El nivel del agua estará cuatro dedos por encima de las alubias. Incorporamos el chorizo y la panceta, que ha de estar bien adobada. A medida que la preparación comience a hervir se va retirando la espuma que sueltan las alubias. Incorporamos la sal y cocinamos a fuego lento durante dos horas. Si es necesario se agrega más agua. Transcurrido ese tiempo se agrega la patata, previamente pelada y cortada en trozos medianos. Añadimos la costilla adobada y la morcilla de año y dejamos cocinar a fuego lento por otros 5 minutos o hasta que las alubias estén bien cocidas. En una olla aparte colocamos la berza, a la que se le ha retirado el tallo central. Cortamos las hojas en cuatro trozos y las cocinamos durante cinco minutos. Desechamos el agua, escurrimos la berza y agregamos más agua. La cocemos durante otros 10 minutos. Agregamos una pizca de sal. Retiramos la berza del agua, la escurrimos bien y la picamos en trozos muy pequeños. Reservamo Comprobamos que las alubias, la patata, la morcilla y las costillas estén bien cocidas. Retiramos el exceso de grasa del caldo. Con agua del caldo trituramos la verdura que habíamos colocado en la malla y también la zanahoria. Esa crema de verduras la añadimos a la cocción de las alubias y la carne. Debemos revisar el caldo para incorporar más agua o más verduras hasta lograr el espesor perfecto. Se incorpora la berza cocida y mezclamos todo muy bien. Rectificamos la sal y dejamos cocinar a fuego lento por otros 10 minutos. Servimos bien caliente.

Vasitos de tiramisú

Ingredientes: 4 bizcochos de soletilla 1 cucharada de brandy 70 ml de café expreso 1 yema de huevo 30 gr de azúcar glas 130 gr de queso mascarpone 1 cucharada de cacao puro en polvo Cómo preparar unos vasitos de tiramisú El tiramisú es uno de los postres más sencillos de hacer. Para darle su toque característico empezamos a preparar el café. Un buen expreso será la clave de esta receta. Si quieres ofrecer un sabor un poco más especial, puedes añadirle una cucharada de brandy junto con el azúcar. Con esta mezcla maceramos los bizcochos. Los empapamos bien y los vamos colocando en el fondo del vasito. Tendremos la base lista, seguiremos con el relleno de estos vasitos tan maravillosos. Ponemos el mascarpone en el vaso de la batidora, le añadimos el azúcar y lo batimos todo muy bien. conseguiremos crear una crema dulce de lo más especial, nos quedará añadirle la yema de huevo. Seguiremos batiendo hasta tener todos los ingredientes integrados. En esencia esta sería el tiramisú tradicional. Podemos hacerlo un poco más ligero con queso batido 0% y azúcar moreno, para que sea menos graso. El mascarpone es un queso que tiene una cantidad de grasa enorme, pero está delicioso. Ponemos esta crema en los vasitos hasta que estén rellenos del todo. para que esté tiramisú esté en su punto deberá estar en la nevera un mínimo de dos horas antes de ser servido. De esta manera asentará todos los ingredientes, estando un poco más fresquito, algo que resulta ideal para el verano. A la hora de servir, coronaremos este plato con el chocolate en polvo, ese toque un tanto amargo nos proporcionará el contraste perfecto. Le daremos un punto más con unas virutas de chocolate blanco o un poco de canela. Solo nos quedará servirlo y disfrutarlo por todo lo alto, tendremos listo un postre fácil y delicioso.

Albóndigas de pescado

Ingredientes: 250 gramos de merluza 250 gramos de rape 300 gramos de guisantes 50 mililitros de leche 30 gramos de miga de pan 1 huevo 1 chile Harina Aceite de oliva Sal Perejil Para la salsa de las albóndigas: 3 cebolletas 2 dientes de ajo 50 mililitros de vino blanco ½ cucharadita de harina Cómo preparar una receta de albóndigas de pescado: Hervir los guisantes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Colar los guisantes y reservar el agua en la que fueron cocinados. Picar en trozos finos la merluza y el rape colocándolos en un bol. Remojar las migas de pan en la leche, escurrir y mezclar con los pescados. Incorporar la yema de huevo en la mezcla de la carne y amasar hasta lograr una mezcla relativamente heterogénea. Picar el chile en tiras pequeñas y finas e incorporar a la mezcla. Repartir bien. Dar al conjunto un toque de sal y pimienta. Moldear las albóndigas, pasar por la harina y freír en un sartén con suficiente aceite. Cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén con aceite de oliva y rehogar los ajos y los dados de cebolla. Incorporar a la sartén con la cebolla el vino y la harina destinada para la salsa. Añadir un vaso de agua en la que fueron cocidos los guisantes y mantener la cocción durante 10 minutos. Incorporar las albóndigas con los guisantes en la salsa y cocinar durante 5 minutos más. Poner el conjunto a punto de sal.

Pavo en salsa

Ingredientes: 2 solomillos de pavo 1 cebolla 100 ml de vino blanco 200 ml de caldo de pollo 100 ml de nata para cocinar Aceite de oliva Hierbas provenzales Sal Pimienta Cómo preparar unos solomillos de pavo en salsa Vamos a empezar esta receta preparando el ingrediente principal, los solomillos de pavo. En la carnicería nos los deben haber dejado listos, pero podemos limpiarlos si quedan algunas pielecillas o grasa que pueda tener. Salpimentamos los solomillos y los marcaremos en una sartén con un poco de aceite. Nos interesa que queden perfectamente sellados por fuera. En la sartén en la que hemos cocinado los solomillos, añadimos un poco más de aceite y empezaremos a pochar las verduras. Pelamos la cebolla y la cortaremos en juliana. Empezamos a pocharla a fuego lento. Cuando empiece a estar tierna, le añadimos el vino. Cuando se haya evaporado un poco el alcohol le incorporamos de nuevo los solomillos y colocamos el caldo de pollo. Podemos usar cualquier tipo de carne, este ingrediente conseguirá que el pavo se cocine por dentro en un mar de sabores muy marcados. Iremos vigilando los solomillos, les daremos la vuelta e iremos comprobando su evolución. Este tipo de carne se cocina con relativa facilidad, en unos 7 minutos puede estar perfecta. Con la carne lista, la vamos a volver a retirar de la sartén. Nos quedará el fondo de sabores que aprovecharemos de la mejor manera posible. Le añadimos a esta salsa las hierbas provenzales y rectificaremos de sal y pimienta. Para conseguir que espese ponemos la nata para cocinar. Si nos gusta una salsa más fina podemos triturar todos los ingredientes, pero el punto de la cebolla le dará un toque mucho más natural. Servimos los solomillos con la salsa por encima y unas patatas gajo para acompañar. Tendremos listo un plato completo fácil y delicioso.

Morcilla de verdura

Ingredientes: Manteca de cerdo 0.16 kg Cebolla 1.0 kg Puerro 0.6 kg Arroz 0.1 kg Manteca de cerdo en rama 0.12 kg Sangre de cerdo 0.34 l Sal 18.2 g Pimienta blanca molida 1.3 g Tripa de cerdo 0.04 ud Picar la cebolla finamente y poner a pochar con la manteca, a fuego suave y sin que coja color. A media cocción añadir el puerro picado y se deja pochar todo bien, hasta que pierda todo el agua y la verdura quede blanda. Cocer el el arroz en agua hirviendo y refrescar. Dejar todo en cámara hasta el día siguiente. Poner la verdura pochada en la amasadora. Cortar la manteca en rama en daditos pequeños y la añadirla a la verdura. Añadir el arroz y la sangre y por ultimo la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que la masa quede uniforme. Pasar la masa a la embutidora. Embutir la masa en las tripas y porcionar las morcillas, haciendo una especie de hatillos de cuatro, o atandolas de una en una. Pinchar las morcillas con una aguja, para quitar las cámaras de aire. COCCIÓN Cocer las morcillas en una cazuela suspendidas de un palo, para evitar que toquen el fondo del recipiente, porque sin no reventarían. La cocción dura unos 30 o 35 minutos y tener que tener cuidado de que la temperatura no suba más de 93 ºC. También se pueden cocer en el horno de cocción a 95-97 ºC durante 40 minutos. Cuando la morcilla está hecha, al pincharla, el liquido que brota tiene que ser incoloro. Una vez cocidas se dejan orear a temperatura ambiente hasta que pierdan temperatura y después se dejan colgadas en la cámara.