Caracoles a la vizcaina

 

Ingredientes

 4 raciones

1. 2 Kg. caracoles
2. 4 pimientos choriceros
3. 100 g. jamón
4. 1 puerro
5. 100 g. chorizo
6. 2 dientes ajo
7. 500 g. lomo de cerdo
8. 1 guindilla
9. 500 g. cebollas
10. 1 dl. aceite (1 vasito de los de vino)
11. 500 g. puré de tomate
12. 1 pocillo de caldo
13. 100 g. zanahorias
14. 1 hoja laurel
15. 1 cda harina
16. sal

Pasos

1. Lavar bien los caracoles, pasándolos por varias aguas, ponerlos en una cacerola con agua fría y darles un hervor; luego escurrir. Hervir agua nuevamente y en cuanto hierva echar los caracoles y dejarlos un poco y volverlos a escurrir.

2. Poner agua a herir otra vez en la cacerola, añadir el puerro, los dientes de ajo y el laurel; cuando empiece ha hervir echarle los caracoles y dejarlos cocer unos minutos y escurrirlos.

3. Cortar el jamón y el chorizo en trocitos, pelar las cebollas y picarlas, trocear las zanahorias y los pimientos.

4. Calentar la mitad de aceite en un cazo, freír unas 3 cucharadas de cebolla, una vez dorada, echar la harina y remover (con cuchara de madera)

5. incorporar 3 cucharadas de puré de tomate, los pimientos y el caldo. Dejar cocer, sin remover, durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco, retirar del fuego, sazonar con sal y guindilla.

6. Calentar el resto de aceite en una cazuela, poner el lomo y dorarlo, agregar lo que queda de la cebolla picada y freír hasta que este trasparente, añadir las zanahorias y el tomate. Cocer durante 20 minutos el guiso, a fuego muy suave.

7. Verter la salsa en la cazuela, añadir el jamón y el chorizo troceado y los caracoles, dejar cocer unos 30 minutos y servir.

Tarta de albaricoques

 

Ingredientes

 6 raciones

1. 200 g albaricoques en almíbar, deshuesados
2. 50 g uvas pequeñas sin pepitas
3. 1 lámina masa de hojaldre de 230g
4. 390 g crema pastelera (Ver truco)
5. Brillo para tartas

Pasos

1. Prepara la crema pastelera

2. Extiende la masa de hojaldre sobre el molde seleccionado, puede ser circular o rectangular. Hornea 20min a 180°C. Retira y deja enfriar. Prepara el abrillantador de frutas.

3. Escurre y corta los albaricoques en gajos y las uvas por la mitad. Reserva. Rellena con la crema pastelera y decora con los albaricoques y las uvas.

Alcachofas con bechamel

 

Ingredientes

 4 raciones

1. 6 alcachofas
2. 6 lonchas jamón cocido
3. 150 gr mantequilla
4. 50 gr harina
5. 1/2 l. leche
6. 6 rebanadas pan
7. Sal y 1 limón
8. Queso rallado opcional

Pasos

1. Pela las alcachofas y quita las hojas exteriores. Córtalas por la mitad y meterlas 15 minutos en un cuenco con agua y el zumo del limón. Pon una cazuela honda con agua y sal al fuego.

2. Cuando empiece a hervir, echa las alcachofas y cocerlas 45 minutos, escurrirlas.

3. Para la bechamel 
   Derrite 50grs de mantequilla en una sartén incorpora la harina y mezcla todo rápido para que no salga grumos.

4. Diluye la pasta con la leche caliente poco a poco sin dejar de remover sazona con sal y si quieres un poquito de nuez moscada.

5. Tuesta con mantequilla vuelta y vuelta en la sartén las rebanadas de pan.

6. En una fuente rectangular de cristal de horno pon la rebanada de pan, luego dos medias alcachofas y echa por encima la bechamel y gratina al horno si quieres puede espolvorear por encima con queso rallado.

Macarrones con queso

 

Ingredientes

 4 raciones

1. 400 gr. macarrones
2. 30 gr. mantequilla
3. 6 lonchas bacon
4. 300 ml. leche
5. 100 ml. crema agria
6. 100 ml. nata
7. 250 gr. queso crema
8. 150 gr. queso gouda
9. 100 gr queso grana padano
10. Queso rallado
11. 1 cucharada alioli (o mostaza)
12. Albahaca
13. Nuez moscada
14. Sal marina

Pasos

1. Lo primero que haremos será poner la mantequilla en una olla. Añadimos el queso gouda cortado groseramente

2. La crema agria, la nata, el alioli

3. El queso crema, el grana padano, la albahaca

4. La leche y rallamos nuez moscada. Y ponemos a fuego lento

5. Vamos removiendo, para evitar que se pegue y se queme y vamos calentando hasta que se diluya todo

6. Mientras, deshidratamos el bacon: ponemos una servilleta de papel en un plato, extendemos el bacon, lo tapamos con otra servilleta y al microondas a máxima potencia dos o tres minutos

7. Hacemos los macarrones en abundante agua con sal un minuto menos de lo que indique el paquete. Cuando estén los escurrimos y los mezclamos con la salsa de quesos, que ya la tendremos lista

8. Mezclamos bien y disponemos en una fuente de barro

9. Ponemos queso rallado por encima y tapamos con papel aluminio

10. Lo llevamos al horno 20 minutos a 200°C calor arriba y abajo.

11. Pasado este tiempo los sacamos, quitamos el papel de aluminio y regresamos al horno pero sólo para gratinar unos instantes

12. Y los servimos con bacon crujiente por arriba.

Berenjenas con miel

 

Ingredientes

1. berenjenas
2. sal
3. harina
4. cerveza
5. miel
6. aceite de oliva para freír

Pasos

1. Cortamos las berenjenas en bastones y llevamos a un colador grande con sal, dejaremos una media hora para quitar el amargor. 
   Pasado el tiempo, las llevamos a un bol y añadimos la cerveza, una lata.Dejamos otra media hora. 
   Pasado el tiempo, escurrimos y secamos con papel de cocina. 
   Ponemos el aceite a calentar y vamos pasando los bastones por harina, cuando esté bien caliente vamos friendo hasta dorar, sacamos y añadimos un poco del sal y unos hilos de miel.

   

2. Tan sencillo y tan delicioso, servir al momento bien calentitas y seguro que Tevasapuntar.

Bagels

 

Ingredientes (8 rosquillas):

• 2 cucharaditas de levadura seca
• 1/2 cucharada de azúcar granulada
• 350 ml de agua
• 500 gr de harina de fuerza, más la necesaria para amasar
• 1,5 cucharadita de sal

Elaboración de la receta de Bagels:

Esparce la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml de agua. Deja 5 minutos y después revuelve hasta que se disuelvan.

Mezcla la harina y la sal en un cuenco grande. Haz un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura. Vierte el resto del agua en el agujero, reservando la mitad. Mezcla todo bien. Añade el agua reservada según sea necesario, sin dejar de remover, hasta formar una masa firme y húmeda.

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Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Mientras se amasa, añade poco a poco más harina para trabajar bien la masa sin que se pegue. La masa debe quedar firme y dura.

Pon la masa en un recipiente untado con aceite, dale la vuelta para que se cubra de aceite, y tapa con un paño de cocina. Déjala fermentar durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño. Deshincha y deja en reposo durante 10 minutos.

Pon las rosquillas en una placa de hornear ligeramente aceitada, después tapa con un paño de cocina húmedo y deja en reposo 10 minutos.

Pon agua a hervir en una cacerola, después baja el fuego para que el agua hierva suavemente. Pon dos o tres rosquillas en el agua hirviendo con una espumadera. Hierve las rosquillas en tandas de 2 o 3, sin tapar, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que floten, y dales la vuelta de inmediato Retíralas del agua con una espumadera y deja que escurran.

Pasa las rosquillas escurridas a una placa de hornear ligeramente aceitada. Mete en el horno previamente calentado a 220ºC (punto 7) y deja 20 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

Deja enfriar sobre una rejilla metálica y sirve.