Pato confitado agridulce

 

Ingredientes

 2 raciones

1. 2 muslos de pato
2. Sal y pupurri de pimientas
3. 100 dl. zumo de mandarina
4. 50 dl. vino rancio de cocinar
5. 30 dl. vino moscatel
6. 1 cda. postre de hierbabuena seca
7. 1 cda. postre de romero
8. 2 manzanas
9. Opcional champiñones

Pasos

1. Limpiar el pato de restos de plumas y si se dispone de soplete de cocina quemar las plumas, limpiar y salpimentar . Preparar en un bol el zumo de mandarina o naranja, agregar el vino rancio, vino moscatel, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

2. Con un pincel de cocina, pintar el pato y reservar la mezcla que hemos hecho, poner el pato en una bandeja de horno y introducir en el horno previamente calentado a 180º, pasados 20 minutos, sacar la bandeja y volver a pintar el pato. Cada 20 minutos más o menos repetir la operación de pintar el pato.

3. Cuando empiece a estar dorado meter las manzanas lavadas y pinchadas con un palillo para que no se revienten. Dar la vuelta al pato del lado que estaba en la parte de abajo y seguir horneando. En la bandeja debe de haber siempre salsa. Ir repitiendo el pintar la carne y reservar parte de la mezcla de mandarina para hacer una redución cuando ya esté asado el pato.

4. Los champiñones se pueden poner en la misma bandeja del pato junto con las manzanas y retirar ambas cosas cuando estén asadas, en caso de que estén antes que el pato. Una vez asado el pato que tardará en estar unas tres horas, poner en un cazo la mezcla de mandarina que hemos reservado y agregar la salsa de la bandeja del horno, reducir a fuego medio hasta que quede una salsa un poco más espesa. Pasar la salsa por el colador.

5. Emplatar el pato con una manzana, champiñones y algo de salsa en el plato, la salsa que sobre reservar caliente y servir en salsera.

Salmonetes al horno con patatas

 

Ingredientes

 2 personas

1. 6 samonetes
2. 2 patatas
3. 1/2 cebolla
4. 1 limón
5. 1 pizca cebollino
6. Sal, aceite

Pasos

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas y freírlas

2. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol 2 m al micro con un poco de sal

3. En una fuente coloca las patatas, la cebolla y los salmonetes salpimentar todo, poner un chorrito de aceite, ralladura de limón y el cebollino

4. Meter al horno unos 10m 15 dependiendo del horno a 200gr

5. Una vez pasado ese tiempo sacar y poner un chorrito de limón

6. Emplatar y buen provecho

Patatas gratinadas con bechamel

 

Ingredientes

1. Patatas (las que queramos)
2. Bechamel
3. 1 paquete tacos de bacon
4. Queso rallado para gratinar
5. Ajo perejil, sal y pimienta

Pasos

1. Precalentamos el horno y mientras tanto pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Seguidamente las colocamos en una fuente y las metemos en el horno hasta que las pinchemos y estén blandas

2. Por otro lado hacemos en una sartén los tacos de bacon. Una vez hechos los ponemos por encima de las patatas y echamos la sal, pimienta y ajo y perejil y vertemos toda la bechamel por encima. Espolvoreamos queso rallado y al horno hasta que quede gratinado y listo.

Brochetas de cerdo

 

Ingredientes

 2 raciones

1. 400 g lomo de cerdo
2. Pan integral del día anterior (dos barritas más o menos)
3. El jugo de una lata de tomate al natural o el jugo de 3-4 tomates frescos
4. 1 cucharada orégano seco molido
5. 1 cucharadita pimentón dulce
6. 1/2 cucharadita pimentón picante
7. 1/2 cucharadita pimienta negra molida
8. Sal a gusto

Pasos

1. Cortar la carne y el pan en trozos medianos.

2. Poner los trozos de pan y de carne dentro de un bol, condimentarlos con orégano, pimienta, pimentón y sal.

3. Bañarlos con todo el jugo de los tomates (naturales o frescos).

4. Insertar cada trozo de carne y de pan en cada brocheta, de manera alternada, hasta que se teminen.

5. Envolver cada brocheta en un trozo de papel film y dejar reposar en la nevera un par de horas para que tomen más sabor. 
   Si no se las cocinan en el día congelarlas tal como están.

6. Retirarlas de la nevera, quitarles el papel film y disponerlas en una asadera sobre papel vegetal.

7. Cocinarlas en horno precalentado a 190º C hasta que se doren de manera pareja. En la mitad de la cocción darla vuelta.

8. Servirlas caliente acompañadas de ensalada de lechugas.

Gildas

 

Ingredientes

• 24 aceitunas rellenas
• 12 guindillas
• 12 anchoas del Cantábrico en aceite

Materiales

• 12 palillos de dientes

• Preparación

  •  Quitamos el rabito a las guindillas y las partimos por la mitad.
  •  Ponemos en cada palillo una aceituna, una de las mitades de la guindilla, una anchoa doblada por la mitad, la otra mitad de la guindilla y otra aceituna.
  •  Este es un pintxo muy típico de Bilbao, que tiene muchas variantes.

Solomillo de cerdo al oporto

 

Ingredientes

• solomillos de cerdo
• queso brie
• nueces
• 1 cebolla mediana
• 1 buen vaso de vino de Oporto
• aceite
• sal

• Preparación

  •  Limpiamos de grasas los solomillos, los cortamos en trozos de unos 7 ó 8 centimetros y se abren en forma de libro.Le ponemos un poco de sal.
    Rellenamos los trozos de solomillo con el queso brie cortado en lonchas y con los trozos de las nueces. Enrollamos bien y procuramos apretar.
  •  En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos los trozos de solomillo con la parte que se abre hacia abajo. Presionamos con un tenedor sobre ellos y vamos dejando que cojan color por todos los lados y procurando que no se abren.
  •  Cuando estén dorados, los ponemos en una fuente refractaria y reservamos.
    En la misma sartén que hemos dorado la carne, ponemos la cebolla cortada en juliana a pochar.
    Vamos precalentando el horno a unos 200 grados.
  •  Cuando la cebolla haya cogido algo de color, le añadimos el vino de Oporto, dejamos hervir y bajamos el fuego.Esto tendrá que reducirse bastante.
    Metemos la fuente con la carne en el horno. Dejamos que se haga unos veinte minutos.
  •  Pasado este tiempo la sacamos y con cuidado de no quemarse la cortamos en rodajas más bien gruesas.
    Colamos la salsa de vino y diluimos un poco de Maizena en agua fría.Echamos la salsa en la bandeja que hemos sacado del horno, para aprovechar los jugos que han quedado en ella, y también le añadimos la Maizena diluida para que la salsa espese.
  •  Servimos la carne bañada con la salsa de Oporto.

Calabacines rebozados

 

Ingredientes

 8 

• Calabacines
• Sal
• Harina de Garbanzos
• Aceite

• Preparación

  • Vamos a cortar los calabacines en rodajas finas, aproximadamente de 1 cm o menos ( para que queden crujientes). Echamos un poquito de sal a los calabacines.
    
    A continuación las pasamos por harina de garbanzos. Previamente hemos calentado el aceite y vamos a ir friendo por tandas hasta que queden doraditos. Colocamos en un plato con servilletas para que absorban el aceite sobrante.
    
    Servimos inmediatamente. Puedo asegurar que cuando uno empieza no puedes parar.

Mejillones tigre

 

Ingredientes

 8 -10 raciones

1. 400 g mejillones cocidos en su concha
2. 300 ml leche
3. 50 g harina
4. aceite de oliva
5. 1/2 cebolla
6. 1 diente ajo
7. Pimienta negra
8. 2-3 huevos
9. Sal
10. Pan Rallado
11. 50 g tomate Frito

Pasos

1. Cortamos la media cebolla y el diente de ajo en taquitos muy pequeñitos. Reservamos.

2. Ahora o bien compramos mejillones frescos y los lavamos bien y cocemos al vapor o los compramos ya cocidos con su concha como es mi caso para así acelerar la elaboración.

3. Cuando tengamos los mejillones listos, separamos la carne de las cáscaras y reservamos ambas.

4. Cuando tengamos la carne del mejillón, la vamos a picar muy bien en trozos pequeños. Reservamos.

5. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la harina y damos unas vueltas para que no se quede en crudo. Añadimos un poco de leche y removemos bien para integrar y no dejar ni un solo grumo de la harina. Ahora hay que tener cuidado por que no podemos dejar de remover, Según vaya espesando, vamos añadiendo más leche y ligándola.

6. Ponemos una sartén al fuego y añadimos aceite de oliva, ponemos la cebolla y ajo finamente picado y una pizca de sal. Esperamos a que este bien pochadito.

7. Cuando esté a temperatura ambiente, lo ponemos en la nevera hasta que este totalmente frío y endurezca un poco más la masa.

8. Ahora cogemos una cáscara de mejillón, con la ayuda de una cuchara lo rellenamos y cuando esté relleno, lo pasamos por huevo, después pan rallado y repetimos una vez más, los vamos colocando en un plato.

9. Añadimos también el tomate frito, la pimienta negra molida, el mejillón troceado y removemos bien, añadimos más leche y seguimos haciendo más bechamel hasta acabar con la leche poco a poco. Cuando ya estemos acabando con la leche añadimos sal y mezclamos. Probamos y vemos si está a nuestro gusto.

10. Cuando esté caliente vamos friendo nuestros mejillones hasta que doren 3 minutos aproximadamente. Sacamos a un plato con papel de cocina absorbente y listo!

11. Cuando esté bien espesa la bechamel, la ponemos en un plato, la tapamos con un papel transparente de cocina a piel y la dejamos enfriar hasta que este a temperatura ambiente

12. Pasado el tiempo, preparamos en un plato pan rallado, en otro huevo batido, cáscaras de mejillón y la masa ya fría de la nevera.

13. En una cacerola o sartén, ponemos abundante aceite de oliva y esperamos a que esté caliente.