Consomé de pescado

Ingredientes 1kg. de cabezas y espinas de merluza o corvina 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas mixtas frescas 1 cucharada de aceite de oliva 8 vasos de agua 8 granos de pimienta negra Sal al gusto Preparación de consomé de pescado Para empezar, debes lavar bien todas las verduras. La zanahoria córtala en rodajas después de pelarla, el pimiento y el apio trocéalos en cuadritos. Luego pela la cebolla y los ajos y córtalos finamente, al igual que las hierbas frescas una vez que las laves y escurras. El tomate rállalo y reserva. Agrega el aceite en la olla donde vas a preparar el consomé y cuando se caliente pon a pochar la cebolla, los ajos y el apio con un poquito de sal. Sin dejar de mover, agrega el pimiento y luego la zanahoria. Dale un par de vueltas y después incorpora el tomate junto con el pescado. A continuación, vierte el agua, el manojo de hierbas, la hoja de laurel, la pimiento negra, sal al gusto y cocina hasta que hierva. Desespuma las veces que sea necesario durante la cocción, tu caldo debe quedar bien limpio. Después que rompa a hervir, tapa y cuece a fuego bajo por 30 minutos. Transcurrido el tiempo, rectifica la sal, mezcla, retira del fuego y deja reposar para que se temple. Una vez frío, coloca una tela fina sobre un colador y cuélalo. (Un filtro para colar el café también funciona muy bien) Calienta tu consomé de pescado antes de servirlo y si te sobra, congélalo y úsalo como base de otras preparaciones como risottos o paellas . ¡Esperamos que lo aproveches!