Pollo a la Villaroy:

Ingredientes para Pechugas de pollo a la Villaroy

• 8 filetes de pechuga de pollo
• Para la bechamel:
• 50 g. de mantequilla
• 75 g. de harina de trigo
• 400 ml. de leche
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Para el rebozado:
• 100 g. de harina de trigo
• 200 g. de pan rallado
• 2 huevos grandes
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír los filetes de pollo)
• Guarnición: una bolsa de ensalada mixta de canónigos y rúcula, 5 nueces, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

1. Lo primero que vamos a hacer es pasar las pechugas por la plancha o sartén. Es necesario cocinarlas “en el punto” porque luego con el rebozado no se harían lo suficiente.
2. Si queremos un mejor resultado visual del plato final, recortamos un poco los filetes con un cuchillo, para darles uniformidad y que se parezcan todos en tamaño.
3. Salpimentamos los filetes al gusto y en una sartén (o plancha) con un poco de aceite de oliva, los pasamos vuelta y vuelta un par de minutos.
4. Queremos que se cocinen “al punto”, hechos por fuera y jugosos por dentro. Retiramos y reservamos para más tarde.
5. Una vez hechas las pechugas, pasamos a preparar una salsa bechamel, que ya he hecho muchas veces en el blog.
6. Es importante que no nos queden grumos, así que si optáis por lo fácil, es aconsejable elaborarla con leche templada.

Preparación de la salsa bechamel para rellenar el pollo

1. Calentamos la leche en un cazo, pero sin que llegue a hervir ni calentarse demasiado. Solo queremos darle temperatura para favorecer que no se hagan grumos.
2. Para este fin también vamos a tamizar la harina con un colador. En otro cazo grande incorporamos la mantequilla y a fuego bajo, dejamos que se vaya derritiendo hasta que esté líquida por completo.
3. Añadimos ahora, poco a poco, la harina tamizada, al mismo tiempo que vamos mezclando.
4. Obtendremos una masa de color dorado que denominamos “roux”. Este paso es importante ya que la harina debe quedar bien cocinada.
5. Echamos la mitad de la leche templada y removemos sin parar con unas varillas, en la misma dirección, para que se vaya espesando y formando la salsa.
6. Echamos un poco de sal. Al mezclar, comprobamos que no se formen grumos y si es así los vamos aplastando. Echamos la leche restante y seguimos con el proceso de igual manera.
7. Nos debe quedar una salsa bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa. Dejamos que repose unos 5 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Rebozado. Fritura y presentación final del pollo a la Villaroy

1. En una fuente o plato ponemos un papel de horno. Cogemos los filetes de pechuga, los napamos (recubrimos por ambos lados) con la salsa bechamel y los colocamos sobre el papel.
2. Reservamos durante 1 hora en la nevera para que enfríe y coja cuerpo la salsa.
3. Para el rebozado vamos a necesitar los ingredientes típicos: la harina, el pan de rallado y los 2 huevos batidos.
4. Si es por gustos, podéis hacerlo solo con huevo y pan rallado, aunque yo prefiero hacerlo también con harina.
5. Podemos freírlos en freidora o en una sartén ancha con abundante aceite. Lo importante es que el aceite esté bien caliente y que los filetes se hagan por ambos lados.
6. Retiramos con cuidado el papel de horno de los filetes de pollo con bechamel. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente los recubrimos bien de pan rallado.
7. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, para que resulte un rebozado completo y homogéneo.
8. Freímos con el aceite bien caliente por ambos lados hasta que vemos que tienen un tono dorado y crujiente. En su interior la carne estará jugosa y la salsa bechamel se habrá vuelto cremosa.
9. Retiramos y reservamos sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Para acompañar el pollo a la Villaroy he optado por una fresca y rica ensalada. En el súper encontraréis unas bolsas con canónigos y rúcula, una magnífica combinación. Le añadimos unas nueces peladas por encima, y una vinagreta clásica con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.