Cortillar de cordero asado

 

Ingredientes para 4/6 personas

• Un costillar de cordero de chuletas de riñonada
• Agua, sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

1. Disponer de un costillar de cordero de chuletas de riñonada, tal como se ve en la foto. Las de riñonada tienen más carne que las de palo. calculado para 4/6 personas.

2. Pedimos al carnicero que nos calcule un costillar para 4/6 personas y que cada 2/3 chuletas le de un pequeño corte para que se haga mejor.

3. Salpimentamos y untamos el costillar con aceite de oliva. Si en la parte de la falda tuviera mucha grasa compacta lo quitaríamos. (Según que carniceros lo suelen pesar con esa grasa). Lo colocamos en una fuente para ir al horno con medio vaso de agua tibia, con la parte de la piel hacia arriba.

4. Introducimos el costillar en el horno previamente calentado, a una temperatura entre 180 grados. Cada tanto, lo rociamos con su propio jugo.

5. Pasados unos 40 minutos, le damos la vuelta al costillar para que quede churruscadito por ambos lados.

6. Al cabo de 30 minutos, volvemos a darle la vuelta, lo rociamos con su jugo, y probablemente con un cuarto de hora más, a fuego más fuerte 200 grados, será suficente para que esté hecho. La carne se debe desprender del hueso y la piel debe quedar crujiente. Pero el tiempo depende también del tamaño de la pieza y del tipo de horno.

7. Se deja reposar en el horno, con la puerta entreabierta, y se sirve caliente, acompañado de su propio jugo.