Cuscús con verdura y queso

Ingredientes: 200 gramos de cous-cous o cuscús. 200 ml. de caldo de pollo. Una berenjena. Un pimiento rojo. Ocho champiñones. 50 gramos de espinacas. 100 gramos de queso. Sal. Media cucharadita de pimienta molida. Media cucharadita de comino. Aceite de oliva. Un diente de ajo. 100 gr. tomates cherry. Cómo preparar cuscús con verduras y queso: Lavar la berenjena y cortar en láminas de un centímetro. Colocar las láminas en una fuente cubierta con papel parafinado. Cortar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Ponerlos también en la misma bandeja. Añadir un chorrito de aceite de oliva e introducir la bandeja al horno durante cinco minutos. El horno debe estar a 180 °C y debe precalentarse 10 minutos antes de meter la fuente. Pasados cinco minutos, cortar la berenjena en cuadritos de tamaño mediano y reservar. Los tomates cherry también deben reservarse en un recipiente separado. Agregar una pizca de sal sobre los tomates y la berenjena. Limpiar los champiñones con la ayuda de una servilleta y cortarlos en láminas. Lavar y cortar finamente el pimiento rojo. De igual forma, cortar el puñado de espinacas y reservar. Poner a calentar la sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporar el pimentón, los champiñones, el ajo y la berenjena. Pasados unos minutos de sofreír, agregar sal y pimienta. Reservar. Poner a calentar el caldo de pollo, agregar sal y comino. Antes de que llegue al punto de ebullición, apagar y retirar del fuego. Agregar el cuscús y dejar reposar durante cinco minutos. Cortar el queso en cuadrados medianos. Pasados los cinco minutos, verter el cuscús en una fuente. Después, combinar con los vegetales del sofrito, el queso y los tomates. Finalmente, agregar la espinaca finamente cortada.