Relámpagos de crema

Masa para Pasta Choux 0.125 kg Crema pastelera 0.3 l Cobertura negra 0.013 kg Café descafeinado soluble 1.0 g Baño de chocolate 0.03 kg Azúcar antihumedad 0.01 kg Fondant 0.015 kg Coulis de albaricoque 0.05 l ELABORACIÓN Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: Pasta choux Crema pastelera de base Baño de chocolate Coulis de albaricoque MONTAJE Dividir la crema pastelera caliente en tres partes. Disolver en una parte el chocolate y en otra el café obteniendo así crema de tres sabores diferentes. Rellenar los relámpagos con las cremas. Cubrir con el baño de chocolate, el fondant y el azúcar glass. Servir tres diferentes por ración. Emplatar acompañado de coulis de albaricoque.