Poner todo en un recipiente grande.
Mezclarlo todo bien
Poner el horno a calentar a 180ºC y preparar el molde.
Meter en el horno durante 45 minutos y luego dejar 2 o 3 horas que se enfríe bien.
Cuando está muy frío se añade el merengue y decora con lo que más nos guste.
En un bol o la misma cazuela colocar los boletus desecados en agua durante al menos media hora para que absorban el agua.
Pasado dicho tiempo, escurrimos el agua y dejamos un poco de la misma en la cazuela (no mucha cantidad, prácticamente lo que cabría en una jeringuilla de 5ml es suficiente).
Salpimentamos los boletus y ponemos la cazuela a calentar a fuego lento. Añadimos la cucharada de mantequilla y rehogamos por espacio de unos 5-6 minutos. Añadimos el chorro de cerveza y cocemos otro par de minutos (yo abrí una lata de cerveza y añadí el chorro a la cazuela, el resto de la cerveza imaginad qué sucedió ;-) ).
Pasado este tiempo, apartamos del fuego y ponemos todo en la batidora. Trituramos bien todo hasta que quede una pasta bien espesa.
Volvemos a colocar la pasta en la cazuela y a fuego lento, añadimos la nata líquida de cocinar. Vamos removiendo todo hasta que comience a coger algo de consistencia (es una crema, por tanto tampoco hay que hacer una masa muy espesa).
Probamos el punto de sal y, si es necesario, añadimos una pizca hasta que esté a nuestro gusto. No sé si es porque en casa cocinamos con poca sal, pero en mi caso, con muy poca sal estaba súper sabrosa.
Se dejan las criadillas en agua y vinagre durante unas 4 horas. Se lavan, se escaldan, se refrescan bajo el chorro de agua y se les quitan las pieles y las impurezas.
A continuación, se cortan los filetes finos y se sazonan. Se les añaden unas gotas de limón y se rebozan con harina. Se sacuden y se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado, dejándolas bien cubiertas. Se fríen las criadillas en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta y se dejan hasta que estén bien doradas. Entonces se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Se colocan en el plato y se decoran con perejil picado y los costrones de pan frito.
Con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el salmón sino cortarlo, lo picamos finamente. Yo lo fileteo primero, después lo corto en tiras finas y, finalmente, pico las tiras en pequeños trozos. Si el salmón está ligeramente congelado, la operación se hace mucho más fácil, aunque no es necesario.
Colocamos el salmón picado en un cuenco y lo condimentamos con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa perrins. Sazonamos al gusto, procurando no pasarnos, pues la salsa de soja contiene bastante sal, para no arriunar el resultado. Cubrimos el cuenco con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelamos la cebolleta, el aguacate y el tomate y los picamos finamente. En el caso del tomate, retiramos las semillas. Podemos practicar un corte en la base del tomate y escaldarlo en agua recién hervida, durante 1 minuto, para terminar refrescándolo inmediatamente en agua helada. De esta manera la piel sale con mucha facilidad.
Transcurrido el tiempo de reposo, agregamos la cebolleta, el aguacate y el tomate picados al salmón. Removemos bien y probamos, para comprobar si necesitamos ajustar el punto de sal y darle el punto que nos guste. Lo cubrimos de nuevo y lo dejamos reposar una segunda vez, en la nevera, durante otros 30 minutos.
Ingredientes para 2 personas.
6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso (preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.
Elaboración.
Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Hoy nos quedaremos con las pencas, que las tendremos que limpiar también. Su limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada extremo de la penca.
Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si queréis para evitar que oscurezcan podéis añadir algo de limón, aunque en este caso da un poco igual ya que irán rebozadas.
Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina. A continuación ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últimas en la parte superior.
Cerramos las pencas en forma de bocadillo o si su longitud lo permite podéis incluso cerrarlas en espiral.
Las pincháis con un palillo y se pasan por harina y huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente.
Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación.
Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.
Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio.
Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.
Antes de nada tenemos que precalentar el horno a 190 ºC. Luego, en una placa se horno ponemos una hoja de papel vegetal.
Ahora que lo tenemos todo listo, estiramos la masa para focaccia, cubrimos con el tomate natural y extendemos el queso emmental rallado.
Si no consigues esta masa, puedes prepararla en casa siguiendo las instrucciones de la receta de focaccia con romero de RecetasGratis.
Cortamos las verduras en rodajas finas, rallamos la zanahoria pelada, partimos los espárragos trigueros y desmenuzamos en trozos la mozzarella.
Colocamos los ingredientes más o menos como en la foto o como queramos, ¡a nuestro antojo! Rociamos la focaccia de verduras con un poco de aceite de oliva.
Horneamos la focaccia de verduras y anchoas durante 25 o 30 minutos, dependiendo de cada horno, o hasta que veamos que ya está hecha.
Y ya la tenemos. Servimos la focaccia de verduras a modo de entrante o plato único, acompañada de una ensalada caprese, por ejemplo. ¡Buen provecho!
Ingredientes para la masa de pizza:
Ingredientes para el relleno de quesos:
Empezando calentando ligeramente el agua, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos quince minutos o hasta que consigamos una masa lisa.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen, como mínimo una hora. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasar cada una de ellas y estirarlas mucho con ayuda de un rodillo.
Cuando estén bien estiradas, las untamos muy muy generosamente con la manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de formar esta capa de manteca sobre la masa. Estiramos con las manos para que la masa quede bien fina, puede ser que se rompa pero no pasa nada. Enrollamos formando un rulo con cada porción.
Dejamos reposar los rulos hasta que la masa pierda nervio, lo ideal es una hora. Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posibles. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizamos una espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte, debe quedar una ensaimada plana no subida.
Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Este paso es muy importante, porque las ensaimadas deben fermentar con lentitud para que queden bien. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºC y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.
