Sopa minestrone

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Alubias blancas100 g
• Judías verdes redondas bobby100 g
• Zanahoria2
• Patata2
• Calabacín1
• Apio1
• Tomate2
• Diente de ajo2
• Cebolla2
• Pasta corta seca120 g
• Queso Parmesano80 g
• Albahaca6
• Aceite de oliva virgen extra , 3 cucharadas soperas
• Caldo de pollo concentrado1
• Sal y pimienta al gusto
• 
  

Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación.

Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.

Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.