Pantxineta

 

Ingredientes para la masa de hojaldre

• 2 láminas de hojaldre
• 150 g de almendras picadas
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de azúcar glas

Para la crema pastelera:

• 2 huevos
• 3 yemas
• 75 g de azúcar
• 30 g de maicena
• 1/2 l de leche
• un poco de harina
• 1 vaina de vainilla

• Crema pastelera para el relleno

  • Primero preparamos la crema pastelera para que se enfríe antes de incorporarla al hojaldre.
  • Para infusionar la leche calentamos la leche en un cazo, abrimos la vaina de vainilla, la raspamos con un cuchillo y lo incorporamos a la leche. Reservamos.
  • Ponemos un poco de la leche infusionada junto al azúcar y la maicena en un bol y removemos bien con unas varillas.
  • Añadimos las 3 yemas y 1 de los huevos, y mezclamos bien hasta obtener una mezcla esponjosa.
  • Volcamos el contenido de los huevos en la leche infusionada, y a fuego bajo y sin dejar de remover, seguimos calentando hasta que espese y tenga la textura de crema pastelera.
  • Dejamos enfriar unas horas, y cuando la crema pastelera esté fría, añadimos las almendras picadas y mezclamos.

  Montaje de la pantxineta

  • Estiramos las láminas de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada.
  • Ayudándonos de un cortador redondo de galletas vamos haciendo círculos sobre la masa de hojaldre
  • Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos distribuidas la mitad de las circunferencias de hojaldre.
  • Con ayuda de una cuchara ponemos una capa de la crema pastelera, dejando los bordes libres.
  • Ponemos otra circunferencia de hojaldre encima, y pintamos con huevo batido.
  • Espolvoreamos las almendras picadas por encima de las pantxinetas.

  Horneado de las pantxinetas

  • Horneamos aproximadamente 40 minutos a 160ºC con calor arriba y abajo
  • Cuando estén doradas, sacamos y dejamos templar.
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