Criadillas de cordero

 

Ingredientes para la receta de criadillas de cordero

•  400 gr de criadillas de cordero
•  2 huevos
•  50 gr de harina
•  2 cucharadas de pan rallado
•  200 ml de aceite de oliva
•  1 limón
•  Perejil
•  Sal
•  8 costrones de pan
• 1

  Se dejan las criadillas en agua y vinagre durante unas 4 horas. Se lavan, se escaldan, se refrescan bajo el chorro de agua y se les quitan las pieles y las impurezas.

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  A continuación, se cortan los filetes finos y se sazonan. Se les añaden unas gotas de limón y se rebozan con harina. Se sacuden y se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado, dejándolas bien cubiertas. Se fríen las criadillas en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta y se dejan hasta que estén bien doradas. Entonces se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

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  Se colocan en el plato y se decoran con perejil picado y los costrones de pan frito.