Cocina Alfredo: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

domingo, 13 de diciembre de 2020

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos con bacalao

Colocamos el bacalao en una cazuela con agua fría y lo llevamos al fuego.
Una vez rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.
Escurrimos los trozos de bacalao y los desmigamos.

En un cazo ponemos un poco de aceite y el ajo laminado.
Cuando el ajo comience a tener un color dorado, añadimos el bacalao desmigado y damos un par de vueltas.
Añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien con el bacalao y añadimos poco a poco la leche.
Dejamos cocinar sin dejar de remover hasta que la salsa vaya espesando y añadimos una pizca de sal.
Rellenamos los pimientos
- Ponemos el relleno del bacalao en una manga pastelera (para que sea mucho más fácil de rellenar los pimientos pero podéis utilizar una cuchara)
- Rellenamos los pimientos del piquillo y reservamos.
Salsa de pimientos de piquillo
- Para hacer la salsa de piquillos, vertemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y dejamos cocinar a fuego medio hasta que coja un poco de color.
- Añadimos la otra cucharada de harina y rehogamos con cuidado para que la harina no se queme.
- A continuación añadimos el vaso de vino y una vez evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado.
- Vertemos la salsa en el vaso de la batidora, añadimos 3 pimientos del piquillo, trituramos la salsa y la llevamos de nuevo a la cazuela.
- Dejamos cocinar hasta que la salsa tome cuerpo.
- Incorporamos por último los pimientos del piquillo rellenos con cuidado y dejamos cocinar durante 5 minutos.
- Servimos los pimientos del piquillo en una fuente junto con la salsa.