Bollo de mantequilla

 

Ingredientes para el Bollo de mantequilla

• Para el bollo: 
• 1 kg de harina fuerte
• 180 grs de mantequilla
• 25 grs de sal
• 180 grs azúcar
• 60 grs de levadura
• 3 huevos
• 350 cl agua
• Para la crema de mantequilla: 
• 700 grs de azúcar en grano 
• 250 cl de agua 
• 700 grs de mantequilla atemperada 
• 1 yema de huevo

Elaboración del Bollo de mantequilla

Para el bollo: 

Unir los huevos, la mantequilla atemperada, el azúcar y la sal en la amasadora, mezclarlo todo con un poco de agua durante unos minutos. Añadir la harina y agua poco a poco y amasar durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y añadir por último la levadura y poco a poco lo que quede del agua.

Formar bolas de unos 50-60 grs, estirarlas unos 9 cm y colocarlas en una superficie plana para dejarlas reposar a unos 40º durante 2-3 horas. Untarlos con huevo y echar un poco de azúcar por encima. Cocer a unos 200º con el horno precalentado, durante unos 8 minutos. Una vez enfriados cortarlos por la mitad y untarlos con crema de mantequilla. 

Para la crema de mantequilla:

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe. Dejarlo enfriar entre 30º-35º y añadir la mantequilla atemperada y después la yema de huevo. Batirlo sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino.

Chipirones en su tinta con arroz

 

Ingredientes para preparar chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco (4 personas):

• 800 gr de chipirones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 bolsita de tinta de calamar.
• 50 ml de vino blanco.
• 100 ml de caldo de pescado. Si quieres preparar caldo de pescado casero sigue nuestra receta.
• 150 gr de salsa de tomate.
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
• De guarnición te recomiendo servirlos con arroz blanco cocido.

Empezamos limpiando los chipirones. Como son tan pequeños la tarea se hace un poco pesada, pero solo hay que tener un poco de paciencia:

1. Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso si puedes introduce un dedo para intentar vaciarla por completo.
2. Para terminar con la bolsa tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro. No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor.
3. Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y deshecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas estarán las bolsitas de tinta cuyo exterior es de color metalizado, pero son tan pequeñas que en mi opinión no vale la pena buscarlas y guardarlas. Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los chipirones en medio de los tentáculos, tiene forma de bola.
4. Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
5. Pela y pica el diente de ajo.
6. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito. 
7. Pon una olla baja o cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite y añade el ajo. Saltéalo un poco hasta que empiece a dorarse y añade la cebolla y el pimiento y un poco de sal. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y sin que lleguen a dorarse apenas las verduras, tardarán unos 10 minutos.
8. Lava el perejil y pica sus hojas. Ponlo en un pequeño cuenco junto con la tinta de calamar y un par de cucharadas soperas de agua, y remueve con una cuchara para que la tinta se disuelva.
9. Cuando estén listas las verduras añade el vino blanco sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol (tardará 2-3 minutos).
10. Vuelve a dejar el fuego a temperatura media-baja y añade el caldo de pescado y la salsa de tomate.
11. Incorpora también mezcla con la tinta y el perejil, y cocínalo todo junto 10 minutos. Por último tritura la salsa con una batidora de mano, si quieres hazlo en la propia olla.
12. Pon una sartén de hierro a temperatura alta con un poquito de aceite.
13. Saltea los chipirones con un poco de pimienta negra recién molida 1 minuto por cada lado para que se doren ligeramente.
14. Échalos a la olla con la salsa y deja que cueza todo a fuego bajo 30 minutos para que estén tiernos.
15. Mientras puedes preparar una clásica guarnición de arroz blanco. Pon abundante agua a hervir en una olla con una cucharada sopera de sal, y cuando hierva echa tu arroz (si quieres que quede suelto utiliza arroz basmati) y cuécelo los minutos que indique el paquete. Escurre y ya lo tienes listo.

Portobello con espinacas

 

Ingredientes

 

• 1/2 cebolla picada
• 1 jitomate
• 8 champiñones portobello picados
• 3 atados espinacas
• 200 mililitros de crema
• Sal
• 1 cubito de consomé
• 200 gramos de queso mozzarella rallado

Preparación

1. SOFRÍE la cebolla, el jitomate, los champiñones y la espinaca en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona con sal y cubito de consomé.

2. AGREGA la crema y deja que hierva.

3. RELLENA los champiñones y espolvorea con queso mozarella.

4. METE al horno hasta que el queso se gratine.

Flamenquines

 

Ingredientes

• Filetes de lomo de cerdo
• Jamón serrano, con tocino
• Sal
• Huevo
• Perejil
• Ajo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• • Machacamos los filetes con una maza y los vamos aplanando.
  • Ponemos unas tiras de jamón en el centro o una loncha de jamón estirada sobre los filetes.
  • • Enrollamos, pasamos por huevo batido, al que ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado.
    • Después pasamos por pan rallado y así con todos.
    • Freímos en abundante aceite caliente y listos para comer estos deliciosos flamenquines.

Huevos rellenos

 

Ingredientes

Para 12 unidades

• Huevos L6
• Bonito del Norte en conserva en aceite de oliva200 g
• Pimiento morrón en lata1
• Sal
• Mayonesa
• 
  

Cocemos los huevos y los pelamos una vez fríos. Los abrimos por la mitad y sacamos todas las yemas con cuidado de no romper las claras. En un cuenco aparte ponemos las yemas, reservando una, el bonito muy bien escurrido, el pimiento morrón troceado, tres cucharadas de mayonesa y una pizca de sal.

Mezclamos muy bien todo con ayuda de un tenedor, a la vez que presionamos para que los ingredientes se deshagan un poco. Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo. Cubrimos con un poco de mayonesa y adornamos con unas tiras de pimiento y yema rallada.

Conservamos tapados en la nevera hasta el momento justo de consumir. Quedan mucho más ricos si hacemos nosotros mismos la mayonesa.

Patatas con sepia

 

Ingredientes:

• 1 sepia grande
• Sal
• Pimienta
• 800 g de patatas
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolleta fresca
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de maizena
• 5 hebras de azafrán
• 1 litro de caldo de pescado

• Preparamos los ingredientes

  • Cortamos la sepia (si es limpia) en trozos y salpimentamos, reservamos.
  • Pelamos las patatas, ¨chascándolas¨ lavamos y reservamos.
  • Cortamos el diente de ajo, la cebolleta fresca, pimiento rojo y pimiento verde en trozos pequeños y reservamos.
  • Rallamos el tomate, reservamos.

  Hacemos el sofrito de verduras

  • Incorporamos aceite de oliva virgen extra en la cazuela, una vez esté caliente añadimos: hoja de laurel, ajo en láminas, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, cuando esté la verdura casi frita añadimos el tomate triturado, sal, seguimos sofriendo.

  • Incorporamos la sepia y las patatas

    • Añadimos el choco, las patatas y una pizca se sal, rehogamos durante unos 5 minutos.
    • Añadimos la media cucharadita de harina, removemos bien, para que se cocine la harina, un par de minutos es suficiente.
    • Incorporamos hebras de azafrán y damos unas vueltas más para que se tuesten ligeramente, por último añadimos el caldo de pescado, tenemos que cubrir las patatas 1 cm máximo. Dejamos cocinar a fuego medio – bajo durante 35 minutos.
    • Transcurrido el tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar el guiso durante 5 minutos con la cazuela tapada, servimos.
• 
  

Tortellini a la carbonara

 

Ingredientes

• 500 GR. TORTELLINIS RELLENOS DE QUESO
• 250 GR BEICON
• 200 GR NATA LIQUIDA
• 6 HUEVOS (YEMAS)
• 125 GR QUESO RALLADO ENMENTAL
• UNA CUCHARADA MANTEQUILLA
• 1 Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

Cómo hacer tortellinis de queso a la carbonara

• COCER LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO CON LA PASTILLA Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal, EL TIEMPO DEPENDERA DEL TIPO DE TORTELLINI, PERO NORMALMENTE UNOS 6 MINUTOS. ESCURRIR Y RESERVAR.

• EN UNA SARTÉN CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA, FREIREMOS EL BEICON CORTADO A TROCITOS, CUANDO ESTÉN DORADITOS AÑADIREMOS LA NATA LIQUIDA CON UNA PIZCA DE PIMIENTA Y REMOVEMOS UNOS CINCO MINUTOS, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS LA YEMA DE LOS HUEVOS MEZCLADA CON EL QUESO Y REMOVEREMOS UNOS CINCO MINUTOS MAS.

• POR ULTIMO, INCORPORAR LOS TORTELLINIS Y REMOVER TODO HASTA QUE ESPESE UN POCO LA SALSA Y LISTO.

Kokotxas de bacalao

 

Ingredientes

• ½ kg de cocochas de bacalao frescas o desaladas
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cebolla blanca
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 y 1/2 taza de caldo de pescado
• 1 guindilla
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal al gusto opcional

Elaboración paso a paso

• Para comenzar esta receta, las cocochas deben estar limpias. Recuerda que al principio de esta nota dejamos en claro que si se trata de cocochas saladas, primero habrá que seguir el procedimiento para desalarlas. En cualquier caso, tendremos que retirar las barbas y la piel de esta parte del bacalao (aunque hay algunos cocineros que prefieren no quitar esta última).
• De momento, dejaremos de lado las cocochas de bacalao y nos ocuparemos de los dientes de ajo. Vamos a pelarlos y luego, los picaremos en trocitos muy menudos.
• Haremos lo mismo con la cebolla: la picaremos en trocitos pequeños.
• También lavaremos bien el perejil (yo además lo remojo en agua con un chorro de vinagre, durante por lo menos cinco minutos). Posteriormente, lo escurriremos y picaremos las hojas muy finamente. Entonces, lo reservaremos.
• Luego, lavaremos la guindilla y la picaremos en cintas.
• En un cazo tradicional, una cacerola o sartén antiadherente, vamos a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Allí vamos a cocinar los ajos, la cebolla y la guindilla. Sin embargo, haremos esto a fuego medio-bajo para que no se vaya a dorar el ajo. Simplemente, lo cocinaremos durante un par de minutos.
• Para continuar, vamos a agregar la harina a la preparación y a mezclar bien. Luego, vamos a incorporar las cocochas que hemos limpiado previamente. Dejaremos que se cocinen en el aceite, a fuego bajo, durante otro par de minutos. Haremos esto removiendo frecuentemente (y muy delicadamente) los ingredientes, con ayuda de una cuchara de cocina o simplemente, removiendo el cazo.
• Enseguida, vamos a agregar el perejil y el vino. Mezclaremos bien todo (de nuevo, muy delicadamente) y dejaremos que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
• Posteriormente, verteremos el caldo de pescado. Mezclaremos bien con el resto de la preparación, dejaremos que se caliente durante unos cinco minutos más.
• Ahora vamos a probar la salsa y corregir la sazón con un poco de sal, si hace falta. Es particularmente importante prestar atención a este paso, si hemos utilizado kokotxas frescas y no saladas.
• Eso es todo. Las cocochas de bacalao ya están listas para servirse.

Flan de plátano

 

Ingredientes

Para 6 unidades

• Plátano maduro2
• Limón1
• Leche440 g
• Azúcar35 g
• Huevos4
• Caramelo líquido
• 
  

Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Calentamos la leche con el azúcar y le añadimos la piel del limón. Cuando alcance el punto de ebullición, retiramos y dejamos atemperar unos minutos. Mientras tanto pelamos los plátanos, los machacamos con un tenedor dentro de un cuenco amplio. Añadimos una cucharada de zumo de limón, los huevos y batimos hasta homogeneizar.

Poco a poco agregamos la leche, pasándola por un colador y removiendo al mismo tiempo. Cubrimos la base de las flaneras con un poco de caramelo, rellenamos con la mezcla del flan y cocemos en el horno durante 18-20 minutos o hasta que estén firmes. Dejamos enfriar, mejor si es en la nevera, antes de desmoldar y servir.

Pollo teriyaki

 

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pollo (2 medias)
• 2 pimientos rojos
• 1 brócoli
• 2 cebolletas con tallo
• 100 g de hojas de rúcula, canónigos y berros (limpias)
• 150 ml de salsa teriyaki
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• semillas de sésamo

Corta las pechugas de pollo en dados grandes, salpimienta y ponlos en un bol. Cúbrelos con 100 ml de salsa teriyaki y déjalos marinando durante 15 minutos.

Pela los pimientos, córtalos en dados grandes y resérvalos. Lava el brócoli, suéltalo en ramilletes y resérvalos. Corta los tallos de las cebolletas y resérvalos. Corta las cebolletas en dados grandes y resérvalos.

Calienta un wok (o una sartén con un chorrito de aceite), añade el pollo y saltéalo durante 2-3 minutos. Incorpora los pimientos, los ramilletes de brócoli y la salsa teriyaki. Mezcla bien y cocina todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Agrega las cebolletas y vierte un poco más de salsa teriyaki y cocina conjuntamente durante otros 6-8 minutos.

Aliña las hojas verdes con aceite y una pizca de sal. Reparte el pollo con las verduras en 4 platos, espolvoréalos con unas semillas de sésamo y salpícalos con los tallos de cebolleta (crudos) cortados en rodajas. Acompaña los platos con la ensalada.

Consejo:

Los tiempos aconsejados son los que he utilizado yo, pero todo dependerá del punto en que os gusten las verduras.