Bollo de mantequilla

 

Ingredientes para el Bollo de mantequilla

• Para el bollo: 
• 1 kg de harina fuerte
• 180 grs de mantequilla
• 25 grs de sal
• 180 grs azúcar
• 60 grs de levadura
• 3 huevos
• 350 cl agua
• Para la crema de mantequilla: 
• 700 grs de azúcar en grano 
• 250 cl de agua 
• 700 grs de mantequilla atemperada 
• 1 yema de huevo

Elaboración del Bollo de mantequilla

Para el bollo: 

Unir los huevos, la mantequilla atemperada, el azúcar y la sal en la amasadora, mezclarlo todo con un poco de agua durante unos minutos. Añadir la harina y agua poco a poco y amasar durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y añadir por último la levadura y poco a poco lo que quede del agua.

Formar bolas de unos 50-60 grs, estirarlas unos 9 cm y colocarlas en una superficie plana para dejarlas reposar a unos 40º durante 2-3 horas. Untarlos con huevo y echar un poco de azúcar por encima. Cocer a unos 200º con el horno precalentado, durante unos 8 minutos. Una vez enfriados cortarlos por la mitad y untarlos con crema de mantequilla. 

Para la crema de mantequilla:

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe. Dejarlo enfriar entre 30º-35º y añadir la mantequilla atemperada y después la yema de huevo. Batirlo sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino.