Chipirones en su tinta con arroz

 

Ingredientes para preparar chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco (4 personas):

• 800 gr de chipirones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 bolsita de tinta de calamar.
• 50 ml de vino blanco.
• 100 ml de caldo de pescado. Si quieres preparar caldo de pescado casero sigue nuestra receta.
• 150 gr de salsa de tomate.
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
• De guarnición te recomiendo servirlos con arroz blanco cocido.

Empezamos limpiando los chipirones. Como son tan pequeños la tarea se hace un poco pesada, pero solo hay que tener un poco de paciencia:

1. Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso si puedes introduce un dedo para intentar vaciarla por completo.
2. Para terminar con la bolsa tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro. No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor.
3. Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y deshecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas estarán las bolsitas de tinta cuyo exterior es de color metalizado, pero son tan pequeñas que en mi opinión no vale la pena buscarlas y guardarlas. Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los chipirones en medio de los tentáculos, tiene forma de bola.
4. Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
5. Pela y pica el diente de ajo.
6. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito. 
7. Pon una olla baja o cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite y añade el ajo. Saltéalo un poco hasta que empiece a dorarse y añade la cebolla y el pimiento y un poco de sal. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y sin que lleguen a dorarse apenas las verduras, tardarán unos 10 minutos.
8. Lava el perejil y pica sus hojas. Ponlo en un pequeño cuenco junto con la tinta de calamar y un par de cucharadas soperas de agua, y remueve con una cuchara para que la tinta se disuelva.
9. Cuando estén listas las verduras añade el vino blanco sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol (tardará 2-3 minutos).
10. Vuelve a dejar el fuego a temperatura media-baja y añade el caldo de pescado y la salsa de tomate.
11. Incorpora también mezcla con la tinta y el perejil, y cocínalo todo junto 10 minutos. Por último tritura la salsa con una batidora de mano, si quieres hazlo en la propia olla.
12. Pon una sartén de hierro a temperatura alta con un poquito de aceite.
13. Saltea los chipirones con un poco de pimienta negra recién molida 1 minuto por cada lado para que se doren ligeramente.
14. Échalos a la olla con la salsa y deja que cueza todo a fuego bajo 30 minutos para que estén tiernos.
15. Mientras puedes preparar una clásica guarnición de arroz blanco. Pon abundante agua a hervir en una olla con una cucharada sopera de sal, y cuando hierva echa tu arroz (si quieres que quede suelto utiliza arroz basmati) y cuécelo los minutos que indique el paquete. Escurre y ya lo tienes listo.