Muffins de verdura

 

Ingredientes para muffins salados

150 g de harina

30 g de queso en polvo (queso rallado tipo parmesano)

1/2 sobre de levadura en polvo (tipo Royal, aprox 8 g)

120 ml de leche

1 huevo

50 ml de aceite de girasol (o similar)

200 g de verduras ya limpias (a elección: zanahoria, calabacín, espinacas, patatas, calabaza, etc)

100 g de queso de cabra, feta u otro a gusto

sal y pimienta

• Cortamos todas las verduras en juliana y las sofreímos por algunos minutos en una sartén con un hilo de aceite y una tacita de agua. Reservamos.

• En un bol mezclamos el huevo, la leche y al aceite. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el queso en polvo, sal y pimienta. Unimos las dos mezclas y removemos hasta que estén bien mezcladas.

• Agregamos las verduras y el queso cortado en cubitos, mezclamos bien. Engrasamos nuestro molde para magdalenas y rellenamos cada tacita con la mezcla, hasta completar 2/3. Horneamos en horno precalentado a 180°C grados por aprox. 20 minutos, o hasta que al pinchar un muffin con un palillo éste salga limpio.