Rabo de toro

 

Ingredientes

Para 6 personas

• Rabo de toro o vaca2 kg
• Cebolla3
• Zanahoria3
• Tomate4
• Aceite de oliva virgen extra100 ml
• Diente de ajo8
• Vino fino Montilla-Moriles450 ml
• Sal30 g
• Pimienta negra en grano (bayas)12
• Azafrán unas hebras
• Agua1.2 l
• Clavos6
• Pimiento verde italiano1

• Como casi todos los guisos, es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir, ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso. Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

  Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos.

  Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito. Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.

  Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable.

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Salchichas encebolladas

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 o 3 salchichas cocidas por persona, según tamaño. Elige la variedad que más te guste.
• 1 cebolla grande
• Una buena cucharada de ketchup
• 1 cucharada de salsa de tomate frito
• Un clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de azúcar moreno (o blanquillo)
• 1 copa (150 ml) de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva, sal y pimienta

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ELABORACIÓN

1. Hacemos las salchichas a la plancha en una sartén con aceite. Tienen que dorarse bien por todos sus lados.
2. Sobre esa misma grasa añadimos la mantequilla y salteamos la cebolla a fuego lento para que se poche sin quemarse. Ponemos también el clavo y la hoja de laurel.
3. Cuando la cebolla esté tierna y bien pochada añadimos de nuevo las salchichas y ponemos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol, así que subimos un poco el fuego.
4. Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos el resto de ingredientes, azúcar, tomate y ketchup, y dejamos que la salsa reduzca y espese unos minutos. Salpimentamos y servimos caliente, con unas patatas asadas, puré de patatas o patatas fritas.

Huevos con pisto

 

Ingredientes

4 huevos, 1/2 berenjena, 1 calabacín, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos la plato con pisto

Pelamos y picamos el ajo. Troceamos el perejil. Limpiamos y troceamos todas las hortalizas, la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates, intentado que todas tengan un tamaño pequeño y similar entre sí.

Ponemos una sartén grande al fuego, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos el ajo picado. A continuación agregamos las hortalizas y el perejil, en la cantidad que gustemos, revolvemos, tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando todo junto a fuego lento.

De vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue y comprobamos si está en el punto de cocción que más nos gusta.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cuando lo tengamos listo, lo repartimos en boles individuales, que puedan ir al horno. Sobre las verduras abrimos un huevo, lo salpimentamos, lo metemos en el horno y dejamos hasta que cuaje la clara del huevo. Servimos recién terminados de hacer.

Espaguetis de calabacín

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 3 calabacines grandes
• sal
• aceite de oliva

RECETA DE LOS ESPAGUETIS DE CALABACIN:

1.- Lo más complicado de la receta es el corte de los espaguetis. Pero no es difícil. El truco está en cortar los calabacines de la forma correcta. Primero, lo cortamos a lo largo de los mismos en lonchas. Estrechas, pero no demasiado ya que al cocinarlas soltarán el agua, encogerán y se pueden quedar en nada. Después, el corte se lo haremos a lo largo de cada loncha, más o menos de la misma anchura. Al final, deben quedar unas tiritas algo más anchas que unos espaguetis o tallarines.

 

2.- En una cazuela ancha, con muy poquito aceite ponemos las tiras del calabacín y las salteamos aquí a fuego muy fuerte durante tan sólo un minuto, tiempo suficiente para que se cocinen parcialmente. Reservamos

3.- Ahora preparamos nuestra salsa favorita. Por ejemplo, una salsa de tomate, una marinara, una salsa de queso, una salsa de ajitos y gambas… En fin, lo que más te guste. Cuando esté lista, simplemente introducimos los espagueti dentro de esta salsa y cocinamos todo tres o cuatro minutos más. hasta que el calabacín esté «al dente» y se haya integrado bien con la salsa.

Solomillo en salsa

 

Solomillo en salsa

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharadita de orégano
• Guisantes congelados
• 1 vaso caldo de carne
• 100g vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar solomillo en salsa

Freímos el solomillo en una cazuela a fuego alto, vuelta y vuelta (para sellar y conservar los jugos), reservamos.

Freímos un par de dientes de ajo durante 5 minutos hasta que se doren, añadimos los guisantes y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Reservamos

En el mismo aceite donde hemos frito los solomillos y los ajos, incorporamos la cebolla y pochamos hasta que empiece a ponerse transparente. Incorporamos entonces el solomillo a la sartén, junto con el vino blanco, a fuego medio-alto durante un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos luego el vaso de caldo.

Incorporamos los guisantes y los dos dientes de ajo, el orégano, el perejil y la sal, cocinamos durante 10 minutos y servimos caliente. ¡Esperamos que os guste este solomillo en salsa!

Hot dog americano

 

Ingredientes:

•  2 salchichas tipo Wiener o Frankfurt
•  2 Panecillos alargados
•  ½ cebolla
•  1 Pimiento verde
•  2 lonchas de Bacon
•  Ketchup
•  Mostaza americana

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Antes de empezar con la receta, resulta importante resaltar que, en realidad, el hot dog americano tradicional se compone únicamente de salchicha y pan, acompañada de algún tipo de salsa como ketchup o mostaza. Sin embargo, con el paso del tiempo la receta ha ido variando hasta convertirse en la versión que hoy conocemos con los ingredientes indicados. Dicho esto, empezamos por picar finamente la cebolla.

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Aparte, picamos igual de pequeño el pimiento y troceamos todo lo posible el bacon. Luego, cogemos una sartén, calentamos un poco de aceite y freímos la cebolla y el pimiento picado.

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Una vez pochados los ingredientes anteriores, los retiramos, doramos el bacon en la misma sartén y reservamos. Luego, cortamos los panecillos y los calentamos un poco en una plancha o sartén, para dar un toque crujiente al hot dog americano.

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Marcamos las salchichas en la sartén o la plancha que utilizamos para cocinar el resto de ingredientes. Ahora, colocamos la salchicha tipo frankfurt en el panceillo, añadimos por encima la cebolla junto con el pimiento y el bacon.

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Para dar el toque final al hot dog americano tradicional, añadimos de forma generosa la salsa ketchup y la mostaza. Si no dispones de ketchup en ese momento, puedes improvisar una salsa de tomate casera.

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Ahora que ya sabes cómo hacer un hot dog americano original, para disfrutar al máximo de su sabor, te aconsejo acompañarlo de unas ricas y deliciosas patatas fritas o patatas asadas en gajos. Seguro que después de leer esta receta te han entrado ganas de comerte un perrito caliente..., ¿no? ¡Pues anímate y disfrútalo!

Libritos de lomo rellenos

 

Ingredientes

• 4 filetes de lomo cortados dobles en forma de libro, 4 cucharaditas de azúcar moreno, 4 pimientos del piquillo, 4 lonchas de queso, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta, aceite de oliva para freírlos.

Cómo hacer libritos de lomo rellenos

Pedir a nuestro carnicero que nos corte los filetes de lomo dobles como en forma de libro. Extenderlos en una tabla y salpimentarlos. En cada loncha de queso poner en el centro una cucharadita de azúcar moreno, enrollar.

Colocar un pimiento del piquillo abierto extendido en cada filete de lomo. Colocar el rulo de queso y azúcar. Cerrar con un palillo.

Rebozar pasando los filetes rellenos en huevo batido y después en pan rallado. Freír en abundante aceite e ir reservando a una fuente cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Pepito de ternera

 

Ingredientes para la receta de pepito de ternera

•  Pan para bocadillos
•  Aceite de oliva virgen extra
•  2 filetes de ternera
•  2 ajos
•  Perejil picado
•  Sal

¿Cómo hacer la receta de pepito de ternera?

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Vamos a prepararnos un buen pepito de ternera, y para ello, necesitamos un pan especial para bocadillos, como un mollete o una baguette pequeña (aunque yo os aconsejo probar con un buen pan de centeno). Lo cortamos a la mitad de forma longitudinal, y lo reservamos.

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Pelamos los ajos y los picamos bien. Añadimos un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y con la ayuda de un pincel de cocina, untamos con esta mezcla los filetes, para que cada bocado a nuestro pepito de ternera sea aún más sabroso.

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A continuación, en una plancha o sartén, hacemos la ternera al punto, según nuestras preferencias. Cuando esté casi lista, le echamos una pizca de sal al gusto.

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Por último, ponemos los filetes de carne sobre una de las mitades del pan, los tapamos con la otra mitad, y disfrutamos de nuestro pepito de ternera antes de que se enfríe.

Quiché de puerros

 

Los ingredientes son 5 puerros gordos, 1 cebolla mediana, 150 gr de bacón, 100 gr de queso en taquitos, 500 gr de nata líquida, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vinagre. Empezaremos limpiando y cortando los puerros en rodajas como de medio centímetro. Acto seguido lo ponemos en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, hasta que este cocido correctamente.

Mientras el puerro está cociendo, cortaremos la cebolla en media juliana y procederemos a pocharla a fuego medio con un poco de sal para ayudar a que suelte el agua. Cuando esté blanda y transparente le echamos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos la cebolla en su punto, es decir cuando haya reducido el vinagre y se haya caramelizado un poco el azúcar, la pasamos por el chino para eliminar restos de agua y que quede bien seca. Finalmente, cortamos el bacón en tiras pequeñas y lo freimos, lo apartamos retirando el sobrante de agua.

Cuando termine el puerro de cocer, lo colamos y mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos los tres huevos por separado y mezclamos la nata. Es importante no batir los huevos dentro de la nata porque estaríamos añadiendo aire a la mezcla y en el horno podría inflarse y no cuajar bien. Rectificamos de sal y ponemos al punto de pimienta y nuez moscada.

Con la masa ya cocida, como os indiqué en el post de elaboración de la misma, rellenamos hasta el borde y cocemos durante uno 25-30 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Lo mejor para calcular el tiempo, ya que depende del grosor del quiche, es que vayáis echando un vistazo en el centro del quiche y presionéis ligeramente (sin quemaros) y tiene que estar cuajada, nada blanda. Además debe quedar ligeramente dorado por encima.

Sandwich vegetal con huevo

 

Ingredientes:

•  1 unidad de Huevo
•  2 rebanadas de pan de cereales
•  3 rodajas de tomate
•  ¼ unidad de aguacate
•  1 puñado de Mix de lechuga
•  1 cucharada sopera de Vinagreta de naranja
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta

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Hacer este delicioso sándwich de vegetal con huevos y toque cítricos es muy fácil. Lo primero que tienes que hacer es preparar los ingredientes y cortar el aguacate en finas lonchas.

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El aderezo cítrico para este sándwich vegetal lo hacer con naranja, limón y mostaza siguiendo la receta fácil de vinagreta de naranja.

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A continuación prepara el pan cortando un circulo en una de las rebanadas con un corta pastas, vaso o cuchillo. Yo he utilizado pan de cereales, pero puedes usar cualquier pan de sándwiches.

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Deberás tener tres piezas de pan. Pon a tostar la base con una tostadora o en la sartén y reserva las otras dos.

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Para preparar la tapa con el huevo solo tienes que poner el pan con el agujero en una sartén caliente con unas gotas de aceite.

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Dora por un lado y luego dale la vuelta para añadir el huevo dentro del agujero del pan. Hazlo con cuidado pero si se sale por los lados un poco no te preocupes, ya que podremos eliminar el exceso cuando ya este cocido.

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Añade un poco de sal y pimienta. Si quieres puedes cocinar el huevo por un solo lado, pero como a mi me gusta bien hecho le he dado la vuelta para cocinarlo por ambos lados.

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Con todo ya casi listo, lo que queda es armar el sándwich vegetal, para ello primero unta la base del pan con la vinagreta de naranja.

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Luego ve añadiendo los ingredientes, primero los tomates y luego el aguacate. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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Finalmente agrega la lechuga y coloca el pan con el huevo, puedes añadir un poco más de vinagreta de naranja en el tope y decorar con un poco más de lechuga.

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Disfruta del delicioso sándwich vegetal con huevo como desayuno sano y saludable o como una perfecta cena. Este plato además de fácil y vistoso es muy nutritivo, perfecto para completar cualquier dieta y más si lo combinamos con un zumo detox.

Trucha a la navarra

 

Ingredientes:

- Una trucha de buen tamaño
- Dos o tres lonchas de jamón
- Un limón
- Harina
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Una de las preparaciones más tradicionales y conocidas a la hora de utilizar la trucha en la cocina es hacerla de la forma que os vamos a detallar a continuación. Para hacer esta riquísima trucha a la navarra debemos comprar una trucha bien fresca y de buen tamaño, para poder rellenar bien. Debemos tener la trucha limpia de vísceras y abierta por la mitad, y según queramos podemos cocinarla sin cabeza y sin la espina central, siendo así la forma más cómoda de comerla, sin duda. Si no tienes practica limpiando la trucha o quieres ahorrarte ese tiempo, pídeselo al pescadero, que te la va a dar lista para hacerla, únicamente tendrás que lavarla bien con agua para dejarla bien limpia. 

Con la trucha ya bien limpia y seca, la salpimentamos por fuera y por dentro y después vamos a rellenarla con un buen jamón, con una o dos lonchas, según necesitemos en cada caso, de forma que cubra todo el interior y no sobresalga demasiado. Si hiciera falta se puede cerrar la trucha con unos palillos bien colocados, con cuidado de no pincharnos, por lo que se pueden cortar las puntas y dejar solo el trozo necesario para cerrar el pescado, teniendo mucho cuidado a la hora de servirla para quitarlos antes de nada y evitar posibles problemas con los mismos. 

A continuación pasamos la trucha por un recipiente con harina, mejor si es harina especial para freír, que es la más adecuada para freir cualquie tipo de pescado, que hará que quede bien crujiente al final. La vamos a dejar bien enharinada por todos lados, para que se fría de forma homogénea. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente vamos a freír la trucha por ambos lados, hasta que quede bien hecha y doradita por fuera. No es necesario echar demasiado aceite en la sartén, es suficiente con poder freírlas bien pero sin llegar a cubrirlas. 

Cordero guisado

 

Ingredientes:

•  1½ kilogramos de cordero
•  200 gramos de guisantes cocidos
•  3 patatas
•  1 Cebolleta
•  2 dientes de Ajo
•  1 vaso de Salsa de tomate
•  1 cucharada sopera de Harina
•  caldo de verduras
•  1 chorro de Aceite de oliva
•  1 pizca de Sal
•  1 puñado de Perejil picado
•  3 zanahorias

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El primero paso para preparar este guiso de cordero será alistas la verduras. Empezaremos por pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en dados y freír en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

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Por otro lado, parte en trozos el cordero, sazona y dóralo en una cazuela con aceite junto con los ajos enteros con piel. Después, echa la cebolleta bien picada.

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Cuando empiece a pocharse la verdura agrega la harina, rehoga y moja con el caldo de verduras hasta cubrir. Seguidamente echa la salsa de tomate y cocina durante 30 minutos, hasta que el cordero quede tierno.

Puedes dejar más o menos caldo al gusto, añade todo el líquido que consideres necesario.

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A continuación, agrega las patatas fritas y los guisantes cocidos a la olla con el cordero. Espolvorea con perejil picado y deja reposar durante 5 minutos.

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Sirve un buen plato de cordero guisado con patatas y guisantes bien caliente y decora con un poquito más de perejil picado.

Y si quieres cocinar más recetas como esta, no dejes de revisar la del conejo guisado con verduras. ¡A disfrutar!

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Sirve.