Tartar de salmón

INGREDIENTES para un tartar de salmón individual

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• 100 gr de salmón fresco en lomos, limpio y desespinado, que haya estado congelado
• 1 cucharadita de cebolla fresca picada
• Una cucharada de eneldo o cilantro picado
• 1/2 cucharadita de alcaparras picadas (opcional)
• el zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• cebollino para adornar

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ELABORACIÓN del tartar de salmón

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1. Picamos el salmón a cuchillo todo lo menudo que podamos y lo volvemos a picar. Tiene que estar limpio y bien seco después del descongelado, sin piel ni espinas. A mi me gusta usar para esta receta lomos de la parte de la cola porque son muy jugosos y tienen menos espinas.
2. En un recipiente juntamos todos los ingredientes picados. Agregamos el jugo de limón o lima, la pimienta, el aceite de oliva.
3. Dejamos reposar un rato en la nevera para que se integren los sabores y marine un poco el pescado.
4. Mezclamos y moldeamos el tartar. Servimos frío con adorno de pepinillo y cebollino. En la foto hemos he decorado también con sésamos negro y sésamo de wasabi. Se suele acompañar con pan negro o pan tostado y cada comensal lo sirve sobre sus tostaditas.