Alubias rojas

 

INGREDIENTES PARA 5 RACIONESCALCULAR RACIONES

Alubia roja0.4 kg

Chorizo de cocido0.05 kg

Costilla de cerdo0.1 kg

Tocino fresco0.025 kg

Puerro0.6 ud

Zanahoria0.05 kg

Patatas0.2 kg

Salsa vizcaína de condimentación

ELABORACIÓN

• Poner las alubias a remojo el día anterior.
• Picar la zanahoria y el puerro en medias lunas.
• Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados, el chorizo se deja entero.
• Pelar las patatas y cascar.
• Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
• La patata que tiene un tiempo de cocción mas reducido, se añade al final de la cocción.
• Hacer una vizcaína básica para condimentar el potaje.
• Al final de la cocción poner a punto con la salsa vizcaína y sal.
• Sacar el chorizo entero y cortarlo en rodajas.