Cocina Alfredo: 2022

Ingredientes: Huevos Aceite oliva Sal Papel film Recortamos un poco de film y lo colocamos sobre un cuenco. Ponemos un poco de aceite para que el huevo no se pegue. Colocamos el huevo en el film, lo sazonamos y levantamos las esquinas atándolo con un hilo de cocina. Sacaremos todo el aire de la bolsita. Ponemos a calentar una cazuela a fuego medio sin que hierva a borbotones. Introducimos los paquetitos y cocinamos 4 ó 5 minutos. Quitamos el film con cuidado de no romper los huevos y listo.

martes, 8 de noviembre de 2022

Huevos rellenos de atún

Ingredientes: 8 huevos 3 latas atún(80 g) 1 cebolla 3 ó 4 chdas tomate frito Mahonesa Pimientos piquillo Aceitunas Ponemos los huevos a cocer con agua y un poco de sal. Al principio los movemos para que la yema se quede en el centro hasta que empice a hervir. Los dejamos 10 minutos hirviendo. Los sacamos y antes de que se enfríen les quitamos la cáscara. Los partimos por la mitad y separamos las yemas de las claras. Picamos la cebolla y la cocinamos en el microondas a máxima potencia 3 ó 4 minutos. Ponemos 6 yemas en cuenco y añadimos el atún escurrido y la cebolla, Mahonesa y el tomate. Mezclamos bien. Rellenamos los huevos con la mezcla. En un plato ponemos la base de tomate y colocamos los huevos encima. Decoramos con mahonesa por encima. Adornamos con la yema que nos queda y unas aceitunas y pimientos del piquillo. Listo.

lunes, 7 de noviembre de 2022

Pan de chapata

Ingredientes: 3 panes Para el fermento: 450 g harina 450 g agua 7 g levadura fresca Masa: Fermento anterior 300 g harina común 120 g agua 14 g sal El fermento. Pon en un bol el agua y la levadura. Disuelve y ve añadiendo agua. Mezcla hasta obtener una masa blanda. Deja que fermente. Tápalo y dejalo 4 horas. Añade el resto y mezcla. Amasa el pan 10 minutos. Vierte un poco de aceite en el mármol y únteta aceite en las manos y mezcla bien la masa durante 10 ó 15 minutos. Pliega la masa. Para darle la forma unta bien una bandeja con aceite y pon la masa en ella. Tapalo media hora. Pliega de nuevo y otra vez dejando que duplique el tamaño. Saldrán burbujitas por ello es importante plegarla. Tapa 30 ó 45 minutos. Precalienta el horno a 270º con el calor sólo por abajo. Vuelca la masa en el mármol y dale forma rectangular a la masa. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal. Corta la masa en 3 y coloca las partes en la bandeja sin que se toquen. Pon la bandeja en la parte de abajo y hornea 10 minutos a 270º. Coloca la bandeja en el 2º nivel y hornea por arriba y abajo a 220º por 25 minutos. Deja que el pan se enfríe con la puerta entreabierta para que quede crujiente por fuera. Listo.

sábado, 5 de noviembre de 2022

Pan de pueblo

Ingredientes: 310 g harina de fuerza 175 g agua temperatura ambiente 20 g aceite oliva virgen extra 15 g levadura fresca 8 g sal Ponemos la harina en un bol y desmigamos la levadura en el centro. Añadimos el aceite y el agua. Amasamos. Añadimos la sal. Amasamos todo 10 minutos. Ponemos la masa en un recipiente para horno. Dejamos 1 hora y media que leve la masa. Hacemos unos cortes y pincelamos aceitepor encima. Espolvoreamos algo de harina y al horno precalentado a 220º calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Listo.

viernes, 4 de noviembre de 2022

Bolitas de queso

Ingredientes: 20 personas 250 g queso mozzarella rallado 250 g queso emmental rallado 3 huevos 1 taza pan rallado 120 g harina maíz Aceite para freir Bate los huevos en un bol y añade los quesos. Bate bien. Ve añadiendo poco a poco la harina. Amasa hasta que esté compacto todo. Forma las bolitas con la mano. Reboza con pan rallado cada bolita. Reserva. Calienta una sartén con bastante aceite y fríe las bolitas hasta que estén doradas por todos los lados. Ponlas en una bandeja con papel absorbente y listo.

jueves, 3 de noviembre de 2022

Pan de pasas

Ingredientes: 6 personas 400 gr harina fuerza 150 gr pasas 1 sobre levadura 1 chdta azúcar 1 chdta sal 60 gr mantequilla Templamos un vaso de agua y disolvemos en ello la levadura. Preparamos la masa. Hacemos un volcán en la harina y dentro ponemos el azúcar, sal, mantequilla y el agua con la levadura. Amasamos hasta conseguir una textura suave. Añadimos las pasas y amasamos bien. Ponemos la masa en un bol y la dejamos 30 minutos. Amasamos algo más y le damos la forma que queramos. Dejamos reposar hasta que doble su volúmen. Precalentamos el horno a 180º y metemos la masa 30 minutos. Listo.

miércoles, 2 de noviembre de 2022

Revuelto de perretxikos

Ingredientes: 4 personas 6 huevos 1/2 kg de setas perretxikos 2 dientes ajo 4 rebanadas pan Aceite oliva virgen extra Sal Perejil picado Corta la corteza de las rebanada y corta en triángulos. Frielos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelos en papel de cocina y reserva. Pela los ajos dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia los perretxikos y saltéalos en la misma sartén y saltéalas brevemente. Bate los huevos y vierte en la sartén hasta que cuajen. Sirve acompañado con el pan frito. Listo.

martes, 1 de noviembre de 2022

Bonito con verduras

Ingredientes: 4 personas 4 lomos bonito 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 zanahoria 1 lata tomate triturado Aceite oliva Sal y pimienta negra Salpimentamos el bonito. Reservamos. Limpiamos y cortamos los pimientos, calabacín y zanahoria. Ponemos a calentar aceite en una sartén. Salteamos las verduras unos minutos a fuego fuerte. Salpimentamos y añadimos el tomate. Mezclamos y cocinamos un par de minutos. En una sartén limpia con aceite marcamos el bonito. Hasta que esté dorado por ambos lados. Servimos con la verdura de guarnición. Listo.

sábado, 29 de octubre de 2022

Verduras salteadas al estilo chino

Ingredientes: 150 g champiñones 100 g brócoli 1/2 col china 1 calabacín grande 1 bote brotes de bambú 2 dientes ajo 2 zanahorias Aceite oliva virgen extra Salsa soja 1 cebolla Preparación: Troceamos las verduras lo más pequeño posible. También los champiñones, lavandolos muy bien. El brócoli en ramilletes del mismo tamaño. Lavamos y rallamos la col. También con la zanahoria. Picamos los ajos muy finos. En una sartén con aceite bueno sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la col, zanahoria y brócoli. Cuando estén casi listos ponemos los champis y la soja. Salamos. Cuando los champis estén cocinados estará listo. Echamos unas semillas de sésamo y salsa de soja por encima y listo.

viernes, 28 de octubre de 2022

Pastel de puré de patata y carne picada

Ingredientes: 2 personas 2 zanahorias 1 cebolla 1 diente ajo 250 g carne picada 300 g patatas 2 chdas aceite oliva 2 pizcas sal 250 ml tomate frito Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas finas. Pon agua en una olla y sal. echa las rodajas en la olla y cocina con el agua hirviendo 10-15 minutos. Apaga el fuego escurre las patatas y aplástalas con un tenedor. Opcional: Puedes mezclar también con margarina, mantequilla y un poco de leche. Pela y pica la zanahoria, el ajo y la cebolla. Sofríe lo que acabas de picar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio 10 minutos. Añade entonces la carne picada. Salpimentamos. Cuando la carne deje de estar rosada estará lista. Añade el tomate y cocina a fuego suave 10 minutos. En un pirex para horno vierte la carne y sobre ésta pon el puré de patata. Pon un poco de queso por encima. Gratinamos un par de minutos. Listo.

jueves, 27 de octubre de 2022

Salsa de wasabi

Ingredientes: 1 chda wasabi en polvo Agua En un bol ponemos el wasabi en polvo y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura deseada. En un cuenco mezcla salsa de soja y la teriyaki. Añade el wasabi y mezcla bien poco a poco. Listo.

miércoles, 26 de octubre de 2022

Tartar de ensaladilla rusa

Ingredientes: Patatas Huevos cocidos Aceitunas rellenas de anchoas Atún en aceite oliva Langostinos Mahonesa Pan de molde sin lactosa Leche sin lactosa Pimientos del piquillo Pelo y lavo las patatas. Cocerlas en una cazuela con agua y sal hasta que al pinchar una patata sea com pinchar mantequilla. Escurrimos y reservamos. En un molde lo forramos con papel film y le ponemos una capa de pan de molde. Humedecemos con la leche(un poco). Luego la ensaladilla rusa y así hasta concluir. Terminamos con pan de molde. Picamos los huevos por encima. Lo tapamos y lo metemos al frigorífico de 3 a 5 horas. Sacar y poner unos langostinos y mahonesa por los lados. Adornamos con pimientos del piquillo en tiras. Listo.

sábado, 22 de octubre de 2022

Tarta tigretón

Ingredientes: 3 personas Bizcocho: Molde 20 cm 110 g chocolate negro 110 g mantequilla 140 g azúcar 2 huevos (claras y yemas por separado, claras a punto de nieve) 140 g harina con levadura 1 chda cacao en polvo 60 ml leche Relleno: 250 ml nata montada con azúcar 200 g mermelada fresa Cobertura: 150 g chocolate fondant 54% 150 ml nata Bizcocho: Mezclamos yemas y azúcar, luego mantequilla, chocolate derretido y la leche. Luego cacao, harina y levadura tamizados. Por último las claras a punto de nieve. Mezclamos. En un molde con mantequilla y harina esparcimos la masa. Horneamos en el horno precalentado 40 minutos. El pincho sale seco cuando está hecho.

jueves, 20 de octubre de 2022

Buñuelos de viento

Ingredientes: 125 ml leche 50 g mantequilla 4 chdas agua 1 chdta anís dulce 1/2 chdta sal 150 g harina 3 huevos Aceite oliva virgen extra Azúcar glass Ponemos en un cazo la leche, el anís, el agua, la mantequilla y la sal. Mezclamos y cuando empiece a hervir añadimos la harina. Con una cuchara de madera removemos hasta que no queden grumos de harina. Quitamos el cazo del fuego y agregamos un huevo. Mezclamos bien y así los 2 huevos restantes. Mezclamos y ya tenemos nuestra masa hecha. Ayudados de dos cucharillas hacemos bolitas con la masay las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. El aceite no debe estar muy caliente pues tienen que hincharse, hacerse bien por dentro y quedar esponjosas. los sacamos a una fuente con papel de cocina. Rebozamos en azúcar y listo.

miércoles, 19 de octubre de 2022

Conejo con arroz

Ingredientes: 250 g arroz 500 g caldo verduras 1/2 k conejo 120 g tomate triturado 2 dientes ajo 1/2 chdta pimentón dulce Aceite oliva virgen extra Sal Colorante Ponemos en una cazuela baja un chorro de aceite y freímos el conejo troceado hasta que esté dorado. Reservamos. En la misma cazuela sofreímos los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos el pimentón. Sofreímos unos segundos para que no se nos queme. Incorporamos el tomate, la sal y sofreímos bien. Añadimos el arroz y mezclamos. Agregamos el caldo, el colorante y el conejo. Subimos el fuego y cocinamos hasta que empiece a hervir el caldo. Entonces bajamos el fuego y cocinamos hasta que no quede caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Listo.

martes, 18 de octubre de 2022

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones

Ingredientes: 4 personas 1 kg solomillo de cerdo 1 cebolla 1 diente ajo 200 gr champiñones 100 ml vino blanco 1 chda harina 300 ml caldo carne 1 puñadito perejil Sal y pimienta Aceite oliva Eliminamos los nervios del solomillo y lo cortamos en rodajas de 2 cm de espesor. Salpimentamos. En una sartén con aceite sellamos las rodajas. Reservamos la carne en un plato aparte. Bajamos el fuego y en la misma sartén sofreímos la cebolla y el ajo, todo bien picado. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos. Añadimos olos champis cortados en láminas y el perejil bien picado. Integramos con 5 minutos de cocción. Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto más, removiendo. Agregamos entonces el caldo y mezclamos. Ponemos la carne y cocinamos 35 minutos. Debes conseguir una salsa con consistencia. Listo.

lunes, 17 de octubre de 2022

Risotto de calabaza

Ingredientes: 4 personas 300 gr arroz 800 ml caldo verduras 1 kg calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla 4 chdas queso parmesano rallado 1 chda mantequilla Pimienta negra molida Aceite oliva y sal Preparamos una crema ligera de calabaza. Cortamos 800 g de calabaza en dados grandes. El resto para el arroz. Cocinamos el caldo con los dados de calabaza en una cazuela grande. Lo dejamos cocer 15-20 minutos. Trituramos la calabaza con la batidora 3 ó 4 minutos. Salpimentamos. Ponemos la crema a calentar. Ponemos a calentar una cazuela con fondo ancho en la que haremos el arroz. Es importante que la crema no llegue a hervir. Cortamos el resto de la calabaza en dados pequeños. Pelamos la cebolla y picamos finamente. Ponemos 2 chdas aceite en la cazuela y calentamos a fuego medio. Sofreímos la cebolla 3-4 minutos. Incorporamos los dados de calabaza y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el arroz y mezclamos. Vamos añadiendo la crema. Agregamos dos cacitos y removemos hasta que el arroz lo absorba. Añadimos otro cacito y removemos. Repetimos hasta que el arroz esté cremoso. En el último minuto añadimos 5 chdas de parmesano y la mantequilla. Mezclamos bien y listo.

sábado, 15 de octubre de 2022

Zumo tropical

Ingredientes: 1 vaso zumo naranja(dos naranjas) 1 zanahoria grande 1 manzana dulce 250 gr piña natural Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Triturar 30 sg a vel. 7. Pelar la manzana y la piña y partirla en trozos. Agregar el resto de ingredientes y triturar 2 min. a vel. progresiva 5-10. Servir recién hecho o enfriar en el frigorífico. Si lo queremos más líquido añadiremos agua. Listo.

viernes, 14 de octubre de 2022

Mojete manchego

Ingredientes: 4 personas 1 lata tomate natural troceado 1 cebolla morada 2 huevos cocidos 2 latas atún al natural 1 lata aceitunas sin hueso 50 ml aceite oliva virgen extra 1 chorro vinagre de manzana 3 pellizcos de sal 3 pimientos morrones Preparación: Vierte el tomate en un bol grande. Escurre el atún y añadelo al tomate. Desmigalo bien. Añade las aceitunas. Pela y corta la cebolla pequeña y en rodajas finas y añadelo a la ensalada. Corta los pimientos morrones en tiras muy finas y agregalo. Mezcla con cuidado hasta integrar todo. Sirve y decora con los huevos cocidos. Listo.

jueves, 13 de octubre de 2022

Langostinos a la plancha

Ingredientes: 6 personas 2 kg langostinos Un puñado sal gruesa 8 dientes ajo fileteado Aceite oliva virgen extra Para acompañar: salsa rosa Ponemos a calentar la plancha eléctrica. Añade aceite, un par de ajos y los langostinos. espolvoreamos la sal por encima. Dejamos 4-5 minutos y damos la vuelta a los langostinos. Retiramos a una fuente. Continuamos hasta acabar. acompaña de salsa rosa. Listo.

martes, 11 de octubre de 2022

Garbanzos a lo pobre

Ingredientes: 250 g garbanzos 1 cebolla 1 pimiento verde 4 tomates 2 patatas 1 zanahoria 1 ramita cilantro 2 dientes ajo 1/2 chdta jengibre polvo 2 lonchas jamón Aceite oliva virgen extra Sal Pon a remojar los garbanzos la noche anterior en 1 litro de agua. Cuela los garbanzos. Pon en una olla 1 litro de agua. Añade los garbanzos y cocina 30 minutos hasta que estén blandos. Cuela y reserva el caldo. Corta en brunoise el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Pica finamente los ajos. En una cazuela con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla. Agrega los tomates, el pimiento y la zanahoria. Rehoga un par de minutos. Corta en daditos las patatas y el jamón. Añade el jamón al refrito. Salpimenta, añade el jengibre y la especia que quieras. Remueve. Tapa y cuce 5 minutos a fuego medio. Incorpora los garbanzos y las patatas. Vierte medio litro del caldo de garbanzos. Mezcla todo y cocina a fuego medio alto 15 minutos. Rectifica de sal. Pica el cilantro y añadelo al guiso. Debe quedar caldoso pero espeso. Listo.

lunes, 10 de octubre de 2022

Papillote de pescado

Ingredientes: Por persona 1 rodaja mero 2 rodajas calabacín 2 rodajas pimiento rojo 2 rodajas puerro 2 rodajas cebolla 2 rodajas zanahoria 1 pizca ajo en polvo Perejil picado Aceite oliva Sal Pimienta 1 rodaja limón Limpiar la verdura. Rehogamos un poco las verduras en una sartén con un poco de aceite. En un papel de aluminio colocamos un poco de la verdura en la base. Ponemos encima el pescado, salpimentamos y la verdura restante. Ponemos la rodaja del limón y espolvoreamos con perejil y un chorrito de aceite. Espolvoreamos el ajo. Cierra el aluminio y colocalo en una bandeja para hornear. Hornea 10 minutos a 190º. Servimos el pescado con el papillote. Listo.

domingo, 9 de octubre de 2022

Ensalada de marisco

Ingredientes: 4 personas 300 g colas de gambas 12 palitos de surimi 4 troncos de palmito en lata 4 rodajas piña fresca 1 tazón de mahonesa casera 1 latita de pimiento morrón Unas alcaparras Cebolleta fresca picada Picamos el surimi, el pimiento, la cebolleta, la piña y los palmitos. Cocemos las gambas un minuto con agua. Las sacamos y cocinamos el caldo hasta que el agua esté en cocentrada de sabor. Mezclamos todo bien con la mahonesa y añadimos el caldo. Decoramos con las alcaparras y listo.

sábado, 8 de octubre de 2022

Salmón con verduras

Ingredientes: 6 personas 4 lonchas salmón 3 patatas 3 zanahorias 8 ramilletes brécol 8 ramilletes coliflor 1/2 vaso caldo pescado Zumo 1 limón Fécula de maíz diluida en agua Aceite oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil picado Pela las patatas y zanahorias. Sazonalas y onlas a cocer en olla rápida junto con los ramilletes. En 4 minutos estarán listos. Salpimenta el salmón. En una sartén con un poco de aceite fríe un poco el pescado. Añade el zumo y un poco de caldo. Pon el salmón en una fuente y sirve las verduras escurridas al lado. Listo.

viernes, 7 de octubre de 2022

Arroz especiado

Ingredientes: 2 tazas arroz largo 4 tazas agua 1 zanahoria grande rallada 1 pimiento cortado en juliana 1 cebolla cortada en juliana Aceite oliva 1 diente ajo picadito 5 pasas Almendras laminadas tostadas 1 chdta canela 1 chda jengibre en polvo Ralladura 1 limón Sal Pimienta En la olla donde vas a hacer el arroz pon a sofreir la cebolla y los pimientos. Cuando esté blandita la cebolla añade la zanahoria. Cocina 4 minutos y agrega el arroz, sofríe un poco, añade agua y deja cocinar como un arroz normal 18 minutos. Añade las pasas, los condimentos y tapa hasta que esté listo. Rectifica de sal, añade las almendras y listo.

jueves, 6 de octubre de 2022

Fabes con almejas

Ingredientes: 6 personas 750 g fabes de la granja 1/2 kg almejas 2 cebollas 2 hojas laurel 2 hebras azafrán 1/2 cabeza ajos 100 ml vino blanco 1 chda harina 2 ramitas perejil fresco Aceite Sal Pon a remojo la noche anterior las fabes. En una cazuela ancha pon las fabes y agua hasta cubrir, dos o tres dedos por encima. Pon a hervir. Cuando hierva añade la cebolla pelada entera, laurel y la mitad de dientes de ajo pelados. Echa un chorrito de aceite. Baja el fuego y deja cocer 2 horas. Remueve de vez en cuando la cazuela agarrando de las asas con movimientos circulares. Si se va quitando el agua puedes ir añadiendo más. Si hay espuma quitalá con una espumadera. Lavamos las almejas dejamos escurrir. Con agua precalentada y a fuego fuerte y en un cazo abrimos las almejas. Reservamos. Pela la otra cebolla y picala muy fina, también los ajos y el perejil. Ponlo en una sartén antiaherente con un poco de aceite y saltealo hasta que la cebolla esté blandita. Añade la harina. Remueve bien y incorpora el vino y el caldo de las almejas(colado). En un par de minutos se habrá evaporado el alcohol. Añade el azafrán. Ajusta de sal. Sube el fuego y llevalo a ebullición. Entonces baja el fuego a la mitad y cuece 1 hora más. Rectificamos de sal y añadimos las almejas. Cocina dos minutos más. Dejar reposar 1 hora y servir.

miércoles, 5 de octubre de 2022

Queso emmental

Ingredientes: Para almuerzo en la oficina, el descanso al mediodía o para cenar algo ligero. Pon encima de una rebanada de pan el queso y puedes combinarlo con aceitunas, nueces o algún salchichón.

martes, 4 de octubre de 2022

Crema de pistacho

Ingredientes: 200 g pistachos tostados sin cáscara Tritura los pistachos en el robot de cocina, a golpes de 30 segundos. Baja los restos de las parades y bate hasta que coja la textura de crema. Servir y listo.

lunes, 3 de octubre de 2022

Samosas de carne

Ingredientes: 10 personas 6 láminas pasta filo 250 g pechuga picada pollo 2 chdas mantequilla 1/2 cebolla 3 dientes ajo 1 chdta cilantro 1 chdta comino 1 chdta curry 1 chdta cúrcuma 1 chdta jengibre 1 tomate Cilantro fresco Sal 1 huevo Aceite girasolo suave oliva Derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos los ajos y la cebolla bien picada. Pochamos. En un mortero machacamos el comino, cilantro, jengibre... Echamos todas las especias a la sartén . Removemos todo bien. Añadimos el pollo triturado. Salamos y cocinamos 5-6 minutos. Añadimos el tomate triturado y el cilantro fresco troceado. Seguimos cocinando a fuego medio. Reservamos. Samosas: Extendemos la pasta filo y cortamos en tiras de 10 cm de ancho. Pintamos con huevo los laterales para que se nos peguen las samosas. Ponemos una chda de la carne en los extremos de las tiras y cerramos la pasta para conseguir triángulos. Freímos en abundante aceite las samosa por los dos lados hasta que estén doradas.Listo.

miércoles, 28 de septiembre de 2022

Tortilla de bacón

Ingredientes: 4 personas 8 huevos 8 lonchas bacon Aceite oliva Sal Pimienta negra molida Freimos el bacon presionando para que quede plano. Lo dejamos en papel absorbente. Batimos dos huevos y salpimentamos. Calentamos la sartén con un poco de aceite. Echamos los huevos batidos y cuando empiece a cuajar añadiremos dos lonchas de bacon. Doblamos la tortilla dándole la vuelta para que cuaje ambos lados. Repetimos la opración hasta tener 4 tortillas. Listo.

martes, 27 de septiembre de 2022

Crema filadelfia

Ingredientes: 3 personas 4 yogures naturales sin azúcar 1/2 chdta sal Materiales: Bol grande Colador Gasa Gomilla, cuerda o pinza En un bol mezclamos bien los yogures y la sal. Ponemos un colador en un bol grande para que abajo caiga el suero. Poner una gasa encima del colador y vertemos la mezcla de yogures. Cerramos la gasa con una goma, cuerda o pinza para hacer más presión. Reservamos en el frigorífico toda la noche para que suelte el suero. Al día siguiente habrá quedado nuestro filadelfia en la gasa. Untar y disfrutar.

lunes, 26 de septiembre de 2022

Mini pastel

Ingredientes: 4 personas 500 g leche 4 yemas 100 g azúcar 40 g harina maiz Esencia de limón Crocanti de almendra 200 ml nata montar 1/2 vaso azúcar 1 sobre estabilizante Poner todos los ingredientes de la crema en la mycook. Programar 10 minutos 100º vel. 3. Cuando termine poner 1 minuto sin calor a vel. 2. Rellenar las tartaletas hasta el borde y dejar enfriar. Ponemos un poco de crocanti en el centro . Montar 200 ml de natacon medio vaso de azúcar. Adornar al gusto y poner media cereza en almíbar en el centro. Listo.

sábado, 24 de septiembre de 2022

Paella gigante

Ingredientes: 400 personas 40 kg arroz redondo extra 60 kg pollo 30 kg magro cerdo 15 kg mejillones 6 kg berberechos 8 kg almejas 6 kg champiñones 10 kg judias 8 kg pimientos rojos 10 coliflores 10 kg tomate triturado 8 l aceite oliva virgen extra 3 botes colorante paella 300 gr pimentón dulce 120 l caldo Sal 1 rama romero 1 ramita laurel Agua Picamos la carne. Limpiamos los mejillones y les quitamos las barbas. Metemos los berberechos en agua con sal. Cortamos la coliflor, judías, champis y pimientos en trozos pequeños. Aparte cocemos los mejillones con el laurel hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos. Nivelamos la paellera y ponemos el aceite y sal. Empezamos a dorar la carne. Apartamos a un lado la carne y freimos las verduras. Apartamos a un lado y freimos el pimentón sin que se queme. Luego los tomates 15- 20 minutos. Mezclamos y echamos el caldo. Cuando hierva le echamos el colorante y el romero. Retiramos el romero y añadimos el arroz. Lo extendemos por toda la paella. 10 minutos a fuego alto y 5 a lento. Echamos los mejillones, berberechos y las almejas. Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Terminando la picamos. Esto es mover el arroz para que se haga bien. Cuando alcance el punto de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapada. Listo.

jueves, 22 de septiembre de 2022

Ensalada de patatas veraniega

Ingredientes: 600 gr patatas 120 gr mahonesa 1/2 cebolla morada 1/2 chda mostaza dijon Jugo medio limón 1 pepinillo agridulce Perejil 1 pizca pimentón dulce 2 huevos L Hojas lechuga 1 hoja laurel Pimienta negra Sal Pelar las patatas y cortarlas en trozos de bocado. Cocinalas en una cazuela con agua hirviendo 15 minutos con una hoja de laurel y sal al gusto. Hierve los huevos con un poco de sal en agua. Luego refrescalos en agua fría. Pica la cebolla y el perejil. Escurre las patatas. Ahora la salsa; Mezcla la mahonesa con la mostaza, el limón, pimentón y pimienta. Pela y pica los huevos cocidos. Agraga las patatas a la salsa y todo lo demás. Mezcla suavemente y sirve con la hoja de lechuga y perejil para decorar.

miércoles, 21 de septiembre de 2022

Calabaza al horno

Ingredientes: 1/2 calabaza 1-2 chdtas comino o semillas cilantro( cualquier especia al gusto ) Sal escamas Aceite 1-2 chdtas guindilla picada Precalentamos el horno a 200º. Cortamos la calabaza longitudinalmente. Quitamos las pepitas. Cortamos cada mitad en 6-8 cuñas. Las colocamos en la bandeja del horno. Rociamos con aceite y las especias. Salamos al gusto. Horneamos 30-45 minutos hasta que que los gajos estén dorados por en medio y tiernos por el centro. Listo.

martes, 20 de septiembre de 2022

Galletas de avena

Ingredientes: 3 personas 120 gr avena en copos suaves 40 gr harina 40 gr azúcar 1 huevo 60 ml aceite girasol 1 chdta levadura en polvo 1 chdta canela molida 1 pellizco sal Mezcla todo en un bol hasta formar una pasta. Usa una espátula. Pon en la bandeja del horno papel vegetal. Forma pequeñas bolas con la masa y aplastalas luego, que no queden muy gruesas. Precalentamos el horno a 200º y con calor arriba y abajo. Si tienes la opción de ventilador mejor. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen. Duran tres días envasadas. Van muy bien con leche. Listo.

lunes, 19 de septiembre de 2022

Libritos de jamón y queso

Ingredientes: 1 paquete lonchas jamón york 1 paquete lonchas queso 2 huevos Sal Pan rallados con ajo y perejil Aceite oliva Entre el queso con dos lonchas pondremos el jamón. Lo cerramos y pasaremos por el pan rallado.Y luego por huevo. Ponemos la sartén con abundante aceite a calentar. Cuando esté caliente freiremos los libritos. Cuando esté esponjoso por una cara le damos la vuelta para freir el otro lado. Servir y listo.

sábado, 17 de septiembre de 2022

Sobaos pasiegos

Ingredientes: 250 gr mantequilla 250 gr huevo 200 gr azúcar 50 gr miel 250 gr harina repostería 12 gr levadura química 1 limón Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ponemos los envases en cuales los colocaremos. En un bol echamos la mantequilla medio reblandecida. Luego añadimos el azúcar y la miel. Batimos todo hasta quela mezcla sea homogénea. Uno a uno echamos los huevos. Batimos hasta conseguir una mezcla más espesa. Echamos la harina tamizada con la levadura. Ligamos la masa y la colocamos en una manga pastelera. Rellenamos los envases a 3 cuartos los metemos en el horno 20 minutos. Cuando esté dorada la superficie de los sobaos los sacamos y dejamos que se enfríen para disfrutarlos. Listo.

viernes, 16 de septiembre de 2022

Tortitas de maíz

Ingredientes: 250 ml harina maíz blanca 250 ml agua tibia 1/2 chda postre sal En un bol mezclamos la harina con la sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa bien cinco minutos. Haz bolitas com canicas grandes y las prensas luego como tortitas. Usa papel de plástico entre ambos lados para que no se peguen. Debe quedar como 1 mm de espesor. Asamos en una sartén con poquito aceite ambas caras, entre 1 ó 2 minutos cada lado. Hasta que aparezcan manchitas doradas. Truco: mojar la sartén con papel de cocina y el aceite. Listo.

jueves, 15 de septiembre de 2022

Pastelito ruso

Ingredientes: Para merengue: 4 claras huevo 160 gr azúcar glasé 160 ml agua (para almíbar) Para espuma mantequilla: 125 gr mantequilla sin sal 125 gr azúcar blanca 2 yemas huevo L Para montaje: Azúcar glasé Hacemos el merengue. Montamos las claras un poco y añadimos poco a poco el almibar que hemos hecho anteriormente con azúcar glasé y agua. Mezclamos hasta obtener un merengue firme. En el horno ponemos papel parafinado. con la manga pastelera hacemos 4 láminas y las igualamos con una pala. Deben ser láminas finas. Lo ponemos en el horno a 90º tres horas y luego apagado con la puerta abierta hasta que estén frios. Batimos la mantequilla con las yemas. Con el agua y el azúcar hacemos otro almíbar. Lo añadimos a la crema de mantequilla rápidamente para que no cuaje. Batimos 15 minutos luego lo metemos en la nevera un rato y volvemos a batir 10 minutos mas. Debe quedar espuma de mantequilla. Con la manga de la espuma ponemos en cada lámina una capa repitiendo ésta opración dos veces, hasta formar 3 pisos. En la última ponemos una pizca de crema y espolvoreamos azúcar glasé por encima. Listo.

lunes, 12 de septiembre de 2022

Arepas venezolanas

Ingredientes: 6 personas Para la masa: 360 gr harina maíz precocido 600 ml agua 1 chdta sal Para relleno: 1 pechuga pollo asada 1 aguacate 1/2 cebolla morada 1 diente ajo 1 chda mahonesa Zumo de 1 limón Cilantro o perejil picado Pimienta negra Masa: Ponemos en un bol agua y sal y añadimos poco a poco la harina. Mezclamos hasta conseguir una masa lisa. Dejamos 10 minutos que repose la masa. Dividimos la masa en 6 partes formando bolitas. Sobre papel de horno aplastamos las bolitas hasta un grosor de 1,5 centímetros.En una sartén con aceite doramos por amos lados las arepas. Las cortamos y rellenamos por dentro. Para relleno: Deshilamos el pollo hecho. Machacamos el aguacate. El ajo bien pequeño lo picamos y la cebolla en juliana fina. Mezclamos bien y añadimos el cilantro picado, el zumo, la mahonesa y mezclamos. Rellenamos las arepas y servimos. Listo.

jueves, 8 de septiembre de 2022

Ternera a la gallega

Ingredientes: 8 personas 800 gr ternera 4 patatas 3 zanahorias 2 cebollas 3 dientes ajo 3 tomates 1 vaso vino tinto Aceite oliva Sal Pimienta 1 sobre azafrán Tomillo Romero Caldo carne Cortamos la carne en cuadrados y la sellamos en una olla con un poco de aceite. Reservamos. Bajamos el fuego y pochamos la cebolla y la zanahoria. Agregamos el tomate troceado. Luego el vino y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos la carne y salpimentamos. Echamos el azafrán, el tomillo y el romero. Mezclamos y añadimos el caldo hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y dejamos que se cocine hora y media removiendo de vez en cuando. Cuando la carne esté tierna la retiramos y pasamos la salsa por la batidora. Freímos unas patatas en taquitos de acompañamiento. Listo.

miércoles, 7 de septiembre de 2022

Pescado a la parrilla

Ingredientes: 4 personas 2 pescados 5 kg carbón Sal Pimienta Limón Para adobe: 1 puñado grande perejil 3 dientes ajo 1 puñado pequeño orégano Sal Pimienta Aceite girasol Vinagre manzana Lavamos el pescado y lo cortamos por la mitad. Salpimentar al gusto. Cuando esté el fuego listo ponemos el pescado en la parrilla fría para evitar que se nos pegue. Debemos mover el pescado de alante para atrás para que no suceda. Asar hasta que la carne esté dorada y hecho por dentro. Hay que hacer uno cortes en el lomo para que desgrase y coja más sabor. Para el adobe: Picamos bien el perejil y el ajo. Lo ponemos en un bol. Agregamos sal, pimienta, orégano, aceite, vinagre y un chorrito de agua. Mientras cocinamos el pescado le agregamos el adobe. Una vez listo servir en raciones.

martes, 30 de agosto de 2022

Paté de caviar

Ingredientes: 3 hojas de gelatina neutra 1 cebolleta 1 chda queso crema 200 ml nata cocinar 1 chda zumo limón Sal Pimienta negra 75 gr caviar Se hidratan las gelatinas en agua fría. Troceamos la cebolleta y trituramos en la termomix. Añadimos la nata, limón, sal, pimienta y queso.onemos 6 minutos 90º a velocidad 4. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Lo ponemos en el bol y cuando empiece a templar añadimos el caviar. Mezclamos bien. Metemos en la nevera 2 horas y listo.

lunes, 29 de agosto de 2022

Zumo de sandía

Ingredientes: 1 persona 600 gr sandía 50 gr azúcar Zumo medio limón Ponemos la sandía troceada en un bol grande. Añadir el azúcar y el limón. Batir con la batidora. Listo.

domingo, 28 de agosto de 2022

Revuelto de cebolla

Ingredientes: 1 cebolla 4 huevos 2 chdas aceite Sal Pimienta Pelamos y picamos la cebolla. Sofreímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore. Batimos los huevos en un bol. Salpimentamos al gusto. Añadimos los huevos a la sartén y dejamos un rato hasta que cuaje un poco. Listo.

miércoles, 24 de agosto de 2022

Crema catalana

Ingredientes: 4 personas 750 ml leche entera 6 yemas huevos 30 gr maizena 6 chdas soperas de azúcar para crema 4 chdas soperas azúcar para quemar 1 trozo cáscara limón Calienta a fuego medio la leche con 4 cucharadas azúcar y la cáscara de limón. Coloca las yemas en un bol con las 2 cucharada de azúcar restantes y la maizena. Remueve bien para que no haya grumos. Vete echando la leche con dos cucharones en el bol removiendo siempre con varillas. Incorpora esta mezcla a la leche y remueve sin parar con una cuchara de palo. Baja el fuego y cocina por 5 minutos sin dejar de remover. En el último minuto sube el fuego hasta que burbujee. Apaga el fuego. Llena unos cuencos de la crema y los metes 1 hora en la nevera. Pon una cucharada de azúcar en cada cuenco . Quema el azúcar con un soplete hasta que esté caramelizado y tostado. Listo.

martes, 23 de agosto de 2022

Anchoas albardadas

Ingredientes: 4 personas 1 kg anchoas 3 huevos Harina Aceite oliva Sal Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y tripas. Con ayuda del pulgar abrimos la anchoa. Con la ayuda de la uña vamos quitando las espinas rompiendolas al final. Las colas deben quedar con la anchoa. Ponemos en un plato las anchoas y vamos salando. Capa por capa. Batimos los huevos en un plato sopero y ponemos harina en otro. Pasamos el pescado por harina y luego por huevo. Ponemos aceite a calentar fuego medio y vamos friendo las anchoas. Hay que tener las poco tiempo en el aceite para que no se sequen. Pasamos a papel absorbente y listo.

sábado, 20 de agosto de 2022

Pizza mozzarella y tomate

Ingredientes: 4 personas 1 kg harina trigo 60 gr levadura 1 chdta sal fina 150 gr manteca 2 chdas soperas azúcar 2 chdas soperas leche en polvo Agua tibia 1 bote tomate frito 100 gr mozzarella rallada 1 pizca orégano Para hacer la masa. Disolvemos la levadura 1/2 taza de agua tibia y una cucharada de azúcar y 2 de harina también. Dejamos tapado 10 minutos. Hacemos la masa con la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar. Formamos un volcán y en el centro añadimos la levadura, la manteca blanda, la levadura y suficiente agua tibia. Mezclamos hasta conseguir que no se pegue en las manos. Dejar media hora que repose. Formamos la pizza sobre una superficie aceitada. Añadimos el tomate y dejamos otros 10 minutos. Colocamos el queso por encima y cocinamos el horno caliente a 220º durante 15 minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos orégano por encima. Listo

viernes, 19 de agosto de 2022

Crema de cacahuete

Ingredientes: 250 gr cacahuetes crudos Sal Calentamos el horno a 190º. Ponemos los cacahuetes en la bandeja del horno y los tostamos. Tardarán 7 minutos. Retiramos del horno y los dejamos enfriar. Los salamos o bien endulzamos. Luego de 15 minutos los batimos poco a poco. Conseguiremos así una crema suave. Listo.